買豆腐磨具,買個大點的吧。要不然好少一塊。順便買了鹽滷,內脂,石膏
幾種都可以試試,紗布我單獨買的100目的。
用料
幹黃豆 | 600克 |
鹽滷 | 9.6g |
水 | 4200ml |
一般黃豆泡完會比之前重一倍 | 這裡是幹黃豆,已經計算了溼的水分 |
水,滷用的 | 300毫升 |
滷水豆腐第一次做就成功(含最全豆腐渣再利用)的做法
泡黃豆,我用的是山姆超市的豆子。要快呢,就50度水,有點燙手泡個三小時,夏季。或者放冰箱冷藏一夜。我這個豆去皮後有小牙,據說是晒豆時遇到了連陰天。記得多洗幾遍,中途換水泡也OK
我用的破壁機,可能豆漿機果蔬功能更好吧。只能放到這個小v的冰淇淋模式了。還是會發熱的,儘量不要加熱。注意⚠️破壁機肯定放不下這麼多,千萬不要小部分水去打豆,大量水放鍋裡等!而是要豆和水一起分批次打,否則煮出得豆漿不好喝,豆腥味重。
打完的豆漿就要過濾啦。我這個破壁機沒有分渣功能,一定要生著過濾。⚠️我操作了一次煮熟後過濾,容易糊而且全是渣,即便是破壁機也會有渣,要過濾,擠吧使勁。渣子留下做別的,不浪費
我的量很大,用的是一個蒸饅頭的雙層大鍋。(不是圖片的鍋,那是第一次做內脂少量時的圖)有很多泡沫,撇走。大火煮開小火煮五六分鐘,濃豆香。熟後我舀出了500毫升喝豆漿。晒涼幾分鐘,期間把滷用300毫升涼白開攪拌均勻待用。鍋內大約85度左右,大約五分鐘後吧,分三次倒入滷,專業術語點漿,緩緩倒入,倒一次用筷子攪倆下,倒完三次把沫子撇點,蓋蓋,大約20秒內搞定。夏天這樣操作,冬天就要用電飯鍋保溫功能了,倒電飯鍋裡點漿。
悶了五分鐘後的狀態如圖。我做過一次內脂的,和這個不一樣,內脂的狀態是豆腐腦,這個比較碎。基本上判斷滷量正常,我忘記撇沫子了,深舀了一下看的。繼續悶15分鐘
15分鐘後狀態。OK了
記得鋪紗布,放到磨具裡面
上面壓了水壓了重物,壓平。我壓了五十分鐘,可以隨時看看狀態
出來了。測量了一下,一斤一兩豆出二斤多。屬於老豆腐。不想老可以減輕重物降低時間。
切完打包去吃了呷哺呷哺,味道好極了。
還可以放入你想吃的湯裡
很喜歡那個豆漿,上面還有一層油脂。木有豆腥味,不加糖也濃郁,懷念多年前去二妗子家吃豆腐宴的味道。
豆腐渣嗎,隨便做豆腐渣餅
豆腐渣吐司,豆香味,蠻好的。
豆腐磨具的樣子。記得左邊磨具裝紗布再倒豆腐腦。右邊這個裝水作為重物壓的,重量不夠就找其他物品壓,把豆腐裡的水進行擠壓。
ps:1.還可以做豆渣餅乾,口感類似鍋巴。圖片中我按照這個方子,做了一次黑豆豆腐。
2.用的石膏做的,還是喜歡滷水豆腐;黑豆漿不及黃豆豆漿好喝;冷凍了黑豆腐,做了炒豆腐吃,蠻好吃。來個小常識,知道這個什麼嗎!
答案:腐竹!豆渣還做了一次麵條哈
小貼士
感謝豆腐專家大哥成功指導,還有淘寶賣家初味食材線上指導。
⚠️每家的豆腐王不同,所以請參考你買的那家的具體做法啊。