白兔餃

澄面的餃子

用料  

白兔餃的做法  

1. 蝦切碎，和肥肉，筍，胡蘿蔔丁混合成餡。

2. 50g澄面15g生粉混合均勻，放在一個碗裡，佔碗的一半體積，另外一半放開水。

3. 另有15g生粉放在案板上。燙熟的面與生粉混合。壓均勻，不要用力揉。

4. 塗少許油揉光潔，搓條，切劑

5. 面板上塗點油，劑子擀皮。皮子要薄一些。
   皮子12g，餡15g

6. 像包小籠包一樣包起來，頭這里拉出來一點

7. 一切二。耳朵豎起來。頭這裡要收一下。

8. 弄兩點胡蘿蔔做眼睛

9. 開水上蒸，4分半鐘即可

小貼士

開水要沸騰的。
胡蘿蔔丁要餡裡的，否則沒有粘性。
不要用力揉麵