用料
香蔥 | 500克 |
油 | 750克 |
洋蔥 | 80克 |
生抽 | 按教程比例 |
老抽 | 按教程比例 |
耗油 | 按教程比例 |
糖 | 按教程比例 |
上海人獨有的味道-蔥油拌麵的做法
原料準備好。
香蔥切段,蔥白和蔥綠分開,生薑切片,洋蔥切片,油放鍋裡,冷油加入蔥白和洋蔥,中火變黃撈出即可。待油溫降低,再加入蔥綠,變黃撈出。800瓦-1000瓦,電陶爐總功率2200瓦
濾出的蔥油按比例新增其他調味料。例如蔥油濾出140克 生抽140克 老抽70克 耗油35克 糖35克
加熱至冒小泡即可關爐。待涼灌瓶!炸好,蔥的狀態。
完工!灌瓶!
開吃!
小貼士
注:一定一定一定要冷油炸!小心危險
蔥油:生抽:老抽:耗油:糖
1:1:0.5:0.25:0.25
製作蔥油需要有耐心,蔥不能過火候,否則會發苦。
祝大家喜歡這個味道!