翻譯自《dancyu》2022年1月刊 用料 雞腿肉(雞胸肉或者牛肉、豬肉也可) 200克 芹菜 50克 生薑 30克 泡姜 30克 豆瓣醬 1⅓大匙 大蒜 1瓣 色拉油 1大匙 A 醬油 1小匙 日本酒 1小匙 土豆澱粉 1大匙 胡椒 適量 水 1大匙 B 蠔油 略少於1小匙 日本酒 1大匙 鹽 適量 泡姜雞絲的做法 準備:雞腿肉切一口大小,加入A的調味料醃漬數分鐘或一晚也可。 食材切配:雞腿肉、芹菜、生薑和泡姜都切成5釐米長7毫米粗細的絲;大蒜切粗末。 炒雞絲。鐵鍋或者平底鍋中加入色來油加熱,加入雞肉,大火翻炒至全體變色後撈出。 炒生薑和芹菜。繼續中火加熱,鍋中加入豆瓣醬和大蒜翻炒,加入芹菜絲、生薑和泡薑絲,翻炒至出香味。 之前的雞絲倒回鍋中,加入B的調味料,全體翻炒均勻,最後大火5秒翻炒出鍋。