上期關於戚風蛋糕的超級乾貨篇寶寶們都掌握了嗎?做出滿意的戚風蛋糕了沒~~~今天我們繼續來擼戚風,不過會做一個小升級,蛋糕外層用一層巖燒芝士包裹,由外往內切,呀,想吃~~~~
錯過上一期文章的寶寶們可以點選連結回顧:
本期用到的一些材料,之前已經有不少寶寶私我問過了,走壹稍後會在文末“小貼士”一併附上之前購買過的連結,都是我覺得不錯的牌子,供參考~~
更多食譜和精彩乾貨,可以關注我的vx公z號:走壹的美食日記
用料
【檸檬戚風底-6寸】 | ------------ |
雞蛋 | 2個 |
玉米油 | 15g |
檸檬汁 | 23g |
清水 | 14g |
低粉 | 42g |
細砂糖 | 27g |
【巖燒芝士醬】 | ------------ |
車達芝士片 | 2片(大約12g/片) |
淡奶油 | 30g |
無鹽黃油 | 20g |
糖 | 10g |
巖燒芝士檸檬蛋糕的做法
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我看到會及時回覆噠~Step 1 【檸檬戚風蛋糕底】
(之前的教程講得很詳細了,本期我會簡單介紹流程,基本的注意事項我就不再贅述了,請寶寶們自行翻閱上期的文章)1-1
烤箱預熱(200℃);蛋黃蛋清分離。1-2
蛋黃中加入玉米油、檸檬汁+清水,打散、拌勻。1-3
低粉過篩加入蛋黃中,“Z字形”攪拌手法拌勻。1-4
打發蛋清。
低速將蛋清打至出現魚眼泡大小的泡泡,之後轉高速,分次加入細砂糖,每次糖溶完了再加下一次的糖量,直至糖全部加完,轉低速整理氣泡,打至接近乾性發泡。1-5
舀一撮蛋白霜至蛋黃糊中拌勻(翻拌手法)。在倒回蛋白霜中,混勻,蛋糕糊就做好了
1-6
從15cm左右高處將蛋糕糊倒入模具中,表面抹勻,輕震幾下,送烤箱烤制(中下層,上下火,先150℃-35min,後170℃-15min)。
時間和溫度僅供參考,要根據烤箱情況靈活調節~1-7
烤制結束,馬上取出,輕震幾下震出氣泡,倒扣晾涼。1-8
脫模備用。Step 2 【巖燒芝士醬】
2-1
把所有芝士醬的材料全倒入碗中,燒開一鍋熱水,將碗放鍋上隔水加熱融化、拌勻。(也可以放微波爐融化)2-2
拌勻後,取出晾涼至50-55℃,該狀態下,流動性不像剛融化完那麼強,但也不至於凝固結塊了。狀態可參考視訊或圖片。Step 3 【組合】
3-1
烤箱預熱(200℃)。
烤盤放矽油紙,將蛋糕倒扣在矽油紙上,塗上芝士醬(頂部+四周)。3-2
放烤箱烤制(中上層,190℃-5min)。上色過程非常快,一定要盯著哦,不然一會就焦了~~
(時間和溫度僅供參考,要根據自個烤箱靈活調整~)3-3
取出稍微放涼,切開吃吧~~
(趁熱吃會更好吃,Duang Duang的口感)切它~
表面金黃,奶香濃郁~
切開後,檸檬的清香又帶有一絲絲夏天的味道~是夏天沒錯了~老闆,來杯黑咖~~
(好嘞~)吃它~
小貼士
關於食譜中的材料,把我之前購買的連結分享給大家,都是去某寶買的,供參考哦~(部分產品有粉絲券,記得領)
【完整複製下方淘口令(2個“$”也要複製)-開啟某寶-彈出購買介面-購買】
1、車達芝士
用量大的話,推薦安佳,84片裝,淘口令:
$cUzY1qvrvZH$
食用次數少的話,推薦10片裝的總統牌:
$8Pbc1qvDvWb$
2、低筋麵粉
一直都用新良的,淘口令:
$JZBm1qvAt73$
3、細砂糖(烘焙專用)
舒可曼用得很滿意,推薦。淘口令:
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4、淡奶油
一定要選動物性淡奶油哦。
不是做打發用途的,雀巢就很好用。淘口令:
1L裝:$ZveY1qE0yhL$
250ml裝(不常用推薦小包裝):$u0EV1qEYXiO$
順便推薦下打發用途的淡奶油,藍風車和鐵塔都是很好的選擇。
藍風車:$1UFF1qExFJz$
鐵塔:$d5IU1qEW0Tc$
5、無鹽黃油
和淡奶油一樣,一定要選動物性淡奶油。
安佳的價格比較中等,味道還行:
$JBA51qEhVz2$
也可以選總統,價格稍微貴些:
$XkK31qESTdf$