極品幹炸雞塊

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。
用最常見的食材，從選肉、切肉、掛粉三方面來告訴大家如何製作極品的幹炸雞。

用料  

極品幹炸雞塊的做法  

1. 首先來了解普通炸雞和幹炸雞之間的區別，有請日本炸雞協會會長安久鐵兵先生，普通炸雞和幹炸雞之間有明顯的區別，幹炸雞是醃製過的，讓肉有了味道再炸，而炸雞是讓掛粉有味道的。

2. 北海道幹炸雞，叫做ザンギ。

3. 調味也和普通的炸雞不同，加入了醬油和大蒜。

4. 新瀉半炸雞翅。

5. 將小雞對半切開，掛粉油炸，再用咖哩調味。

6. 再來一張圖。

7. 長野山賊炸雞

8. 醬汁裡會放很多醬油和大蒜，油炸之後放在捲心菜上。

9. 好吃！

10. 多汁！

11. 切入正題，學做炸雞！首先從選擇雞肉開始，要做出來極品的幹炸雞塊，腿肉柔軟多汁，胸肉清淡美味，不過老闆推薦買一整個雞。

12. 選雞的要點（哪裡不太對）：選用小雞。

13. 不只做一種口味，打算做標準的。

14. 加入了堅果的。

15. 咖哩味道的。

16. 製作醬汁的材料們。

17. 全部倒在一個容器裡。

18. 上火煮制沸騰。

19. 關火撇去浮沫，將湯放至冷卻，加入麻油。

20. 這就是基本炸雞和堅果炸雞的醬汁啦。

21. 加入生薑泥和蒜泥的咖哩醬汁。

22. 處理雞，圖片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身體四部分。

23. 還要切的再小一點，用斬的！（陽江十八子在手！）

24. 斬的時候要一刀斃命！骨頭一下子沒斬斷再補刀不好哦。

25. 骨頭在裡面可以防止肉炸後縮小，沒骨頭的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸後縮小。

26. 醬汁拌勻之後倒到雞肉裡。

27. 醃製的過程中不能捏哦，要用手整體攪拌。請秀出佛山無影手！

28. 因為如果浸透了，鹽分會讓雞肉出水，吃起來就沒有那麼多汁了。

29. 掛粉的方法，用手捏澱粉。

30. 灑到肉上，輕輕攪拌。

31. 一次不能撒太多，要一點一點的加，這樣雞肉表面才會有一層好吃的外殼。

32. 掛好之後及時開炸，不然澱粉會變的粘稠，外殼會容易脫落。

33. 180℃炸，用的是普通的色拉油。

34. 炸之前後溫度差越小，成品就越好吃。

35. 所以一次不能下太多，一開始的溫度最好是200℃左右。

36. 堅果炸雞的澱粉要少一些，為了掛住堅果碎，醬汁要更濃稠一些。

37. 將腰果切碎，裹在雞肉上，開炸。

38. 咖哩雞塊就是醃製好了之後加入咖哩粉先攪拌，再加入澱粉。

39. 如果三個一鍋炸，記得咖哩雞塊放在最後哦。

40. 炸雞塊的時候，前15秒不要動它，不然外殼會脫落。

41. 炸的時候時不時的讓它和空氣接觸一下，顏色會變的更好看。

42. 一般炸6-8分鐘就可以了，如果一下子就浮上來了，就可以了。

43. 雞肉浮上來之後還有一個要點，要再炸一小會兒，大概5秒，這樣冷卻了還是脆的。

44. 真好看！

45. 完成了！

46. 芥末醬，芝麻鹽，辣椒醬！沾著吃！

47. 好看！

48. 沾著吃！

49. 真好吃！

50. 多汁！

51. 咖哩的！

52. 堅果的！

53. 配辣椒醬！

54. 好吃！

55. 告白了！