傣味酸筍煮魚（邊境美食）

這是一道又臭又香又鮮美的邊境美食，酸筍重度愛好者的福音！

用料  

傣味酸筍煮魚（邊境美食）的做法  

1. 其實用任何魚都可以，傣族習慣用鯰魚，主要是刺少皮Q，我這次用了中華鱘，養殖的很便宜，一條2斤只要50元，鱘魚主骨都是軟脆骨，只有外背脊殼上有一層外骨，吃的時候基本不用挑刺，超方便，魚肉也緊實有彈性。

2. 魚裡外都清洗乾淨，尤其是內裡的黑膜和貼著脊椎那那層膜裡面有血，一定都要清洗乾淨才會少腥味，之後擦乾水份，用刀剁成2cm左右寬的魚段。

3. 抹一些姜泥，姜不用去皮

4. 擠出薑汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，薑汁中加上等量的料酒，醃魚用

5. 薑汁料酒抹勻魚肉，醃上半小時去腥，這時不用放鹽哦！

6. 然後準備配料：酸筍撈出，番茄🍅切粒，蒜壓泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段

7. 鍋中底油，中高火，油微熱下番茄🍅粒，炒出沙，大概2分鐘

8. 之後將番茄泥扒拉到一邊，盛出來也可以，鍋中底油，淺煎一下魚頭魚骨，然後再將魚骨扒拉到一邊

9. 然後加點底油，下酸筍，酸奶，小米辣，炒香，全程中高火

10. 之後將番茄泥，酸筍，魚骨炒在一起

11. 加水和高湯（牛雞豬均可，沒有可不加），水和高湯我一共加了1.5升

12. 煮開後加入魚塊，再次煮開後，加3勺蠔油和3勺料酒，試一下味道，加點鹽和糖調味，再煮5分鐘。

13. 煮好後盛出裝湯碗

14. 撒上香菜就完成啦！

15. 可以加個蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蠔油，鹽，可以加點油腐乳，加水拌勻，當然不用蘸料已經很好吃了。

16. 一碗有湯有魚有酸筍，鮮美又獨特，兩人吃光光。

小貼士

1.魚選自己習慣的就好，建議用鮰魚，江團，青江，鱘魚，刺少肉不易碎，其實鰻魚也可以。
2.酸筍要買雲南傣族的，不要螺螄粉那種，味道還是有區別，淘寶雲南店都有，分辣的和不辣的，可以混用也可以只選一種。
3.魚湯多少都會有點腥味，所以之前醃魚和之後湯中加料酒是必不可少的，白胡椒有點遮蓋味道，建議不用。