用料 香蕉 2只(選粗壯的) 生粉 100克 雞蛋 1只 白糖 100克 拔絲金錢香蕉的做法 香蕉去皮,搓成圓筒狀,直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀,放在幹生粉內“拍粉”,逐一取出放入盆中待用 生粉100克加雞蛋1只(只用蛋清),和適量清水調成蛋清糊,將香蕉逐一拖粉,放入溫油鍋中炸至外皮酥脆 另取淨鍋放清水少許,白糖100克,熬至水氣減少加入少許油,炒至糖汁起漿狀,將炸好的香蕉投入,離火翻炒,待糖漿黏住香蕉,倒入滑過油的盆中。用筷子夾起香蕉,蘸冷開水吃,口味甜而酥鬆