年夜飯菜品：梅菜扣肉

這次要分給親朋一些，所以一次做的比較多，扣了八碗，自己吃的話酌情減量，梅乾菜也可以換成其他自己喜歡的配菜，用量僅供參考，豐儉由人。

用料  

年夜飯菜品：梅菜扣肉的做法  

1. 原料（可等比縮減）：
   帶皮五花肉2000g，雪裡蕻梅乾菜1000g，蔥、姜、料酒適量，另備老抽10g，油適量
   料汁：普通醬油（可用生抽替換）210g，蠔油140g，老抽70g，甜麵醬50g，腐乳汁50g，腐乳兩塊，綿白糖28g，五香粉10g

2. 整棵的雪裡蕻梅乾菜洗淨，切碎後浸泡5h左右，降低鹹味，沖洗3遍後撈出，攥幹水分備用。

3. 肉燎淨表皮，徹底清洗後切成大塊，加蔥、姜、料酒煮20-30分鐘至筷子可輕鬆扎透，撈出抹少許老抽（約10g），晾5min後用廚房紙或毛巾擦淨水分。

4. 如圖

5. 不粘鍋中倒適量油，肉皮朝下放入肉，中火炸至肉皮乾硬、表面起小泡後再把其他面炸金黃，夾出放入冰水中冷卻10min以上，切片。

6. 如圖

7. 如圖

8. 如圖

9. 調好料汁，留出半碗，剩餘的塗在肉片上，醃製1h。油鍋中留少許底油，加少許蔥薑末炒香，放入切好的梅乾菜炒幹水分，再倒入預留的料汁和少許水，小火燜5分鐘後盛出備用。

10. 如圖

11. 把醃好的肉片肉皮朝下襬在碗裡，上面填滿梅乾菜（其中兩碗做成了土豆扣肉，更適合牙口不好的老人吃），再澆上醃肉料汁，中火蒸兩小時。蒸好後倒出湯汁，取一盤墊在碗上順勢翻轉，拿掉碗之後，湯汁勾薄芡，淋回扣肉上即可。

12. 如圖（還有兩碗土豆的）

13. 如圖

14. 如圖