今年一個人承包了一桌年夜飯，最成功但是最沒存在感的就是圖片上方那一碗鮑魚烏雞湯，真的養生又美味。是我煲湯到現在的巔峰之作。

用料

2019年夜飯·鮑魚烏雞湯的做法

把雞處理乾淨。幾個關鍵點：1. 雞頭雞脖雞屁股扔掉。 2. 多餘的皮/肥油剪掉扔了。 3. 雞爪千萬不要剪指甲不然會很油（according to某個廣東煲湯youtuber）。 4. 把雞大卸八塊。
香菇泡發，泡香菇的水也留著。
把處理好的雞冷水下鍋，加一堆料酒生薑和蔥去腥，煮沸後再煮一分鐘，把雞撈出用熱水沖洗乾淨放碗裡備用。
處理鮑魚。我買的冷凍鮑魚，解凍後清洗乾淨，特別是黑色的那層膜一定要搓掉。為了方便吃我還給鮑魚劃了幾刀。
把雞，鮑魚，泡發好的香菇和木耳，泡髮香菇的水，龍眼乾，當歸，幾片生薑，料酒和熱水加進高壓鍋。水位超過料三釐米差不多。我用的美的電壓力鍋煲湯模式，開到壓力最大。如果沒有壓力鍋可以加多點水用普通鍋煲。用普通鍋的話加水煮沸後開小火煲兩小時就差不多了。
高壓鍋煲好後放氣，加鹽加到喜歡的鹹度後蓋上蓋子保溫五分鐘就可以喝了。

小貼士

這道菜最關鍵的三點：1. 鮑魚一定要清理乾淨。 2. 泡香菇的水千萬別扔，煲湯時加進水裡。3. 去掉多餘的雞油和雞皮。