甜香冰糖醬鴨｜有著北京烤鴨的滋味

第一次做這個醬鴨，有點驚豔到了自己。用了“碌制”的手法，聽起來似乎很炫，其實非常簡單，只要付出時間和耐心就好！

美食不可辜負！本就需要用心來成就！

用料  

甜香冰糖醬鴨｜有著北京烤鴨的滋味的做法  

1. 水開後不斷淋在鴨身上，能看到鴨肉有白變成微黃，不斷變換方向淋均勻，最後放入鍋中清燙一下立刻撈出；

2. 由於焯燙，許多沒有處理乾淨的鴨毛會明顯，用鑷子仔細去除後用吹風機冷風處理，使鴨子外皮迅速乾燥；

3. 六種香料裝成料包備用；

4. 鍋內加少許油，爆香蔥段薑片和幹辣椒段，炒到略微焦黃析出香氣後加入清水，倒入醬油，加入冰糖和黃酒，把料包放進去；

5. 然後放入處理好的半隻土番鴨，開始碌制：大火燒開後轉小火，不時翻動鴨身，並且不斷將料汁淋到鴨身上，使其入味並上色均勻；

6. 隨著循序漸進的滷製，湯汁越來越濃稠，顏色變成棗紅色，也漸漸開始收幹；

7. 整個過程大約持續40分鐘左右，慢慢收幹湯汁取出晾涼；

8. 切塊裝盤食用即可，

小貼士

🌹鴨子最好選用土番鴨，肉質肥嫩
🌹碌制的過程要全程小火，慢慢收汁，並且保證持續地淋汁燉煮；
🌹冰糖用量不喜太甜的可適當減少至100克，不可過少，否則上色和口感都會打折扣。