做一個有內涵的四角粽（超多料）

用料  

做一個有內涵的四角粽（超多料）的做法  

1. 新鮮粽葉和棉繩洗乾淨入開水燙兩分鐘，修齊頭尾晾開備用

2. 五花肉連皮切塊放調料醃製，20ml生抽，5ml老抽，6g耗油，8g鹽，5g白糖，10片姜，三棵蔥切長段，拌勻蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜

3. 生鹹鴨蛋買回來洗乾淨，打出蛋黃備用

4. 糯米淘洗乾淨，加過濾水泡上四小時

5. 泡好的糯米和花生控幹水分控幹水分

6. 花生

7. 香菇提前泡發，擠幹水切小

8. 蝦米洗淨用清水泡一會，瀝乾水備用，如果個頭大用刀切小

9. 蒜頭切末，這次我特地加了點紅蔥頭末增香，好愛吃香口的東西

10. 臘腸橫刀切薄片

11. 炒鍋熱油依次爆香蒜末，香菇，蝦米，臘腸，花生，加適量鹽，雞精調味，把炒好的配料盛起

12. 原鍋熱油炒糯米，慢火炒七八分鐘，加適量鹽和老抽調色調味，米相對比配料淡一點，吃起來才有層次感

13. 將炒好的糯米和剛剛裝起的配料混合均勻，加適量五香粉，混合好的米粒帶點油性不能太乾，如果炒的時候太粘鍋就是偏幹了，粽子還是油一點比較香

14. 接下來就可以包粽子了，取兩片粽葉光面在上反方向錯開疊加，按圖中手的位置往下折成漏斗狀

15. 如上圖

16. 添適量糯米，壓實

17. 這次用的鮮粽葉沒有拍步驟圖

18. 放上五花肉和蛋黃，再添糯米至八九分滿

19. 將上部的粽葉往下蓋上

20. 左手四指捏住右手摺下的一邊

21. 拇指捏住折下的另一邊

22. 右手把長出來的粽葉往後折，形成一個新角

23. 手不能鬆開，用鹹草在圖中所示位置把粽子綁緊實即可

24. 包好粽子，高壓鍋放個架子，把粽子墊起，我的不鏽鋼蒸架有5cm高，水量與架子齊平，大火燒開轉中小火壓一個鐘

25. 鮮粽葉的

26. 超多料

27. 鹼水粽

28. 噹噹噹

29. 動手吧

小貼士

我喜歡用高壓鍋蒸壓的方式，比傳統蒸的方式省時，又比直接將粽子泡在水裡煮的方式香