味千拉麪以雞蛋和麪,勁道爽滑,但價格不便宜,其實在家就可以復刻這個雞蛋麪,只需要一臺壓面機就可以輕鬆搞定🤝
用料
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 5克 |
普通中筋麪粉 | 500克 |
手把手做不需要一滴水的營養勁道爽滑的手工雞蛋麪🍜的做法
準備500g普通中筋麪粉,5個雞蛋,5g食鹽🧂
和勻,麪糰較硬,差不多成團就可以,不光滑沒關係,醒一醒再操作🙃
醒半個小時,再來揉麪團
這次把麪糰揉的相對光滑就可以了
軟硬度見視頻👆
分成140g左右的小塊麪糰,差不多分5塊。多點少點按照個人食量🤣
切塊的側面還有乾麪,完全沒有關係!準備壓面啦
一個壓面片的頭子(左)
一個是壓細面的頭子(右)把分割好的小麪糰用手壓扁,手就可以了不需要擀麪杖,形狀也無所謂
壓面頭子放1檔,壓一遍壓完是這樣,也不是很光滑,形狀也醜醜的,沒關係哈
把面片對摺,還是1檔,再壓一次
壓完再對摺,再重複一次,你會發現面片變得已經挺光滑了(1檔一共三次)調節成2檔,把面片壓一次,面片變得更長更光滑了🙃
上面撒一點乾麪粉防粘,玉米澱粉也可以
調3檔,把麪皮壓一遍,這個時候麪皮的厚度就可以做麪條了
🌹每種機器的檔位可能有差別,大家自己按照自己的略調整,我的機子三檔的厚底就可以做麪條了換上壓細面的頭子,把麪皮放上去壓制,漂亮的雞蛋麪🍜就誕生啦
根根分明,金黃有食慾😉
壓好以後撒乾粉,每一根都要裹上乾粉,防止粘連
每一個麪糰做成一堆麪條,放在鋪有乾麪粉的盤子上
放冰箱冷凍,隨吃隨取,營養勁道爽滑的雞蛋麪就做好啦~
小貼士
1.麪糰揉不動時候就停一下,醒一醒,就很好揉了~
2.一共我壓了5遍面片,大家可以根據自己機器略調整,原則就是面片光滑爲止
3.吃的時候,冷凍室取出放入沸水中,筷子攪一下就散開了,完全不會粘連