媽媽牌肉醬

大理的米線餌絲麪條是少不了肉醬的，可謂早點的靈魂所在。媽媽做的肉醬是家鄉的味道，我每週去外市上班都要打包帶走若干，普通的米線餌絲麪條，加上一大勺，美味無比。小夥伴說還可以用來炒飯，真是機智哈哈哈！

用料  

媽媽牌肉醬的做法  

1. 前腿肉1000g，肥肉瘦比例大概2：8，肥肉一定要足夠，會比較香。請菜市場絞肉師傅絞成碎肉條（建議不要絞成肉沫）

2. 大蒜切蒜末，姜切絲，（不好意思沒拍到姜蒜(T ^ T)），準備好各種調料。

3. 熱鍋寬油，大火肉炒至變色，之後放鹽、花椒麪、草果面、幹辣椒麪（可按照吃辣程度調整）、胡椒粉（可按照喜愛程度調整），翻炒30秒左右。再放入姜蒜，攪炒均勻。

4. 倒入100-200ml清水，放香葉和八角，蓋蓋小火燜3分鐘左右。

5. 開蓋放香辣醬，中小火翻炒一分鐘左右，至肉醬上色、醬水汽炒幹，即可。

6. 完成後放涼，放入密封容器冰箱冷藏層儲存。

7. 我們家會在肉醬徹底放涼以後用真空包裝機包裝成小袋，一頓一袋的量，冷藏可放一週，冷凍一個月以上都沒有問題！

小貼士

自己家的絞肉機一般無法絞成小條的肉，建議在菜市場買好肉直接絞肉。肉沫也可以，但是吃着沒有這種肉條形狀的香和爽😂
調料喜歡的可以多放，不喜歡或者沒有的（如草果粉）可以不放。
調料的勺是圖片中的大勺，個人不確定具體克數，請自行估計和調整。
放密封盒想長期儲存的話，可以隔三天左右拿出來回鍋熱一下（媽媽說的）。但建議一次少做點，儘快吃完哦。