這道菜是我媽老家的家鄉菜。我媽老家在河邊唐縣,從小到大這道家常悶面是我們全家都愛吃的。在這裏分享給大家。
用料
五花肉 | 300克 |
生抽 | 一勺 |
芸豆 | 500克 |
蔥 | 半根 |
蒜 | 一頭 |
花椒麪 | 一小勺 |
陳醋 | 多半碗 |
香油 | 一小勺 |
蠔油 | 一勺 |
切面 | 500克 |
鹽 | 一小勺 |
家常悶麪條的做法
首先把五花肉切成薄片,蔥切小段。
熱鍋涼油,待油溫五層熱的時候放花椒麪。
放入切好的五花肉,再放入蔥段,倒入料酒、生抽,讓肉斷生。
待肉變顏色後放入切成小片的芸豆。也讓芸豆稍微改變顏色爲好。
此時放入實現燒好的開水,水位剛好與芸豆一平即可。
將切面(有條件自己擀最好,麪條稍微寬一些更有味道。)均勻的攤到芸豆上面。然後蓋好鍋蓋,鍋蓋最好密封效果好點。
中小火十三分鐘到十五分鐘後,看到水㸆幹了馬上關火。倒入蠔油和鹽,然後用鏟子將芸豆和麪攪拌均勻。
在悶面的同時,將一頭大蒜搗碎,放入碗中,在加入兩勺醬酒多半碗陳醋(如果不愛吃陳醋,清醋或米醋都可以。)再倒入一小勺香油提香。燜面裝盤,淋上蒜醬醋汁,要是不嫌麻煩,再打點玉米糊糊,效果美滋滋。
小貼士
鹽不用放太多,根據自己口味調整就行。