陝西戶縣軟面

大肉臊子+西紅柿雞蛋臊子“二合一”
關中，在陝西中部。
而戶縣，在關中中部,是花蕊中的花芯芯，與西安距離也不算遠，不到二十公里。自古就有“金周至銀戶縣”之美譽。
這個面不同於陝西其它麪食的地方在於，面和的稍微軟一些，餳發的時間比較長。
面餳好、餳透後，擀開、擀圓、擀薄，薄到什麼程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成寬約兩指的長條，下鍋煮熟，撈在大老碗裏，澆以大肉臊子、西紅柿雞蛋臊子，或者乾脆將二者各來一大勺，謂之【二合一】
也有再來一勺油汪汪的油潑辣子的，謂之【三合一】。
因爲面是純手工擀出來的，吃起來很有勁道，又因爲擀的比較薄嘛，所以吃起來並不覺得硬，口感軟軟的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜碼，再澆上臊子，香很！
陝西人更喜歡來一勺油潑辣子和幾頭紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】嘍！
一筷子進嘴，軟軟的、滑滑的，滿滿的肉香、菜香和雞蛋香，令你的視覺、味覺、嗅覺倍感紮實哈~~~

用料  

陝西戶縣軟面的做法  (做肉哨子&炒西紅柿雞蛋臊子)

1. 後腿肉或者五花肉洗淨，連皮切成1cm見方的小片，鍋裏放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味，將肉片倒入，炒至肉片發白後，放入乾紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒麪、鹽，改小火繼續煸炒肉片。

2. 炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因爲陝西人喜歡那種酸香的口感）。再烹入適量醬油，倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味

3. 煮至湯汁濃稠，辣椒麪和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二爲一，肉臊子基本上就“攬”好了

4. 西紅柿洗淨、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先剷出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。
   
   4、煮開後2、3分鐘，一點味精就可以出鍋了。

5. 【汆熟配菜】依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速汆燙至熟，裝盤。

6. 【軟面的製作】和麪（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的麪糰反覆揉勻，整理成圓形後壓扁。

7. 用擀麪杖將麪餅向四周擀開一些。

8. 用擀麪杖捲起麪餅，雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，面皮厚度不超過1mm，就擀好了。用刀劃成2指寬的長條。

9. 如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麪杖將麪皮摺疊後再切，道理是一樣的。

10. 水開後將寬麪條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。

11. 澆上一大勺大肉臊子，再來一大勺紅柿雞蛋臊子，配上黃豆芽、豆腐乾、韭菜等各色菜碼，瓦哦！聊咋咧！

小貼士

1、和麪：取適量麪粉於和麪盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成麪糰，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些。
2、餳面：麪糰揉好，蓋上溼布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。
3、擀麪：雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麪粉防止沾粘。