用料
蝦仁 | 250克 |
超薄餛飩皮 | 500克 |
雞胸肉 | 3塊 |
胡蘿蔔 | 半根 |
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 適量(依據個人口味) |
姜 | 6~8片 |
料酒 | 6~8勺 |
胡椒粉 | 適量,可以不加 |
香油 | 1勺 |
紫菜碎 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量,可以不加 |
五香粉 | 適量,可以不加 |
醬油 | 3勺 |
馬蹄 | 15個左右 |
糖 | 2勺 |
生薑汁 | 適量 |
Q彈蝦仁餛飩的做法
放冰箱冷凍半小時,蝦微微發硬,這樣比較好剝殼去蝦線,把蝦線從蝦頭和蝦尾接縫處抽出。(蝦殼不要丟,可以煎蝦油加入餡料,餡料會更鮮。)
蝦仁剝好洗淨,切成小指甲蓋大小顆粒,適量鹽醃漬一下。
冷凍鮮蝦的時候,準備半根胡蘿蔔洗淨,同時3塊雞胸肉用薑片和料酒進行醃製10分鐘。
將切好的雞胸肉洗淨,一定要多洗幾遍,不然料酒味會很重,放入料理機打成肉沫。
將胡蘿蔔和馬蹄也一起放入料理機打碎。
將胡蘿蔔碎,馬蹄碎,雞胸肉沫一起攪拌,加入3~4勺鹽,2勺糖,適量胡椒粉,白胡椒粉,五香粉,(調料依據個人口味,除了鹽和糖,其他也可以不加)
加入3個雞蛋,攪和攪和,再加入適量生薑汁,加入蝦油,雞湯(沒有可以不加)。
將餡料順一個方向攪拌成如圖,不要太乾,太乾了口感容易發柴。(餡料可以放冰箱稍微冷凍下)
包的時候,每個餛飩放完餡料後,包2~3粒蝦仁,吃的時候口感最佳。
小貼士
包餛飩的時候可以放一碗水,餛飩皮太乾會不好捏。