料包用法之滷牛腱

用料包滷一塊好牛腱，需要一天一夜，耗時雖久，但絕對不會讓你失望。
來客了，逢年過節，都是一道絕佳下酒菜。

用料  

料包用法之滷牛腱的做法  

1. 牛腱子兩根洗乾淨

2. 對半切，大概10公分一段

3. 再放入冷水中泡血水，大概半個小時以上

4. 泡血水的時候，準備圖上的材料

5. 把上圖的材料和水一起加入砂鍋中，水量要足，最好不要半路加水，影響口感

6. 煮開後轉小火，再煮半小時，是爲清滷汁，先把料包的味煮出來

7. 牛腱子泡好以後，冷水入鍋，加入少量料酒，藤椒（花椒可代替），薑片1一起煮開

8. 煮出圖中血沫子即可關火。

9. 把牛腱子用冷水！！！一定是冷水！！！洗乾淨後再用冰水浸泡一會兒，這一步是爲了讓牛腱子迅速縮緊肌肉組織，達到後期的口感緊緻。道理如同熱脹冷縮。

10. 把牛腱子，生抽4湯勺，老抽2湯勺，郫縣豆瓣醬2小勺一起放入清滷汁砂鍋中，大火煮開後中小火20到25分鐘，以筷子可以穿透牛腱子但還有阻力爲準。

11. 撈出牛腱子，晾網冷卻風乾，北風天最好冷卻，因爲乾燥

12. 風乾至表面乾涸即可，可參考圖。

13. 再一次把牛腱子放入滷湯中，煮開後小火20至30分鐘。

14. 這一步驟有點累贅，但是強迫症的我還是建議大家這麼操作，把牛腱子撈出，把湯汁裏的熬的爛爛的佐料包括料包一起撈出，剩下清的湯汁，再把牛腱子重新放進去泡8小時以上，我泡了12小時，正好過夜。

15. 就這麼讓它靜靜泡過夜。。。。如果覺得麻煩可以省略14步驟，直接關火讓它浸泡8小時以上。

16. 泡好以後的牛腱子撈出，放冰箱冷藏2小時以上或者速凍一會兒再切。隨吃隨切隨熱。

17. 冷藏了切纔不會切爛

18. 透光的，都滷到位了，幹吃或者蘸醬都很棒。

小貼士

認真看步驟，就絕對不會出錯。
湯汁一樣可以下次用，記得過濾乾淨。
我這次還另外加了臘貨一起滷，牛腱子別提多有味。