野獸派川菜之十七【酸辣雙丁】不二食堂
……
本來是想搞個酸辣土豆條的
轉念一想
萌發了土豆丁+藕丁混拼概念
酸味不是那麼赤裸裸
因爲本人怕醋
所以酸是爲了緩解下辣味
豐富下層次感
加入了喜歡的香菜
生蒜末
野獸派川菜隨便唬唬人
夠啦
用料
土豆 | |
藕 | |
香菜 | |
蒜 | |
油 | |
花椒油 | |
熟油海椒 | |
胡椒粉 | |
糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
醋 | |
雞粉 |
酸辣雙丁的做法
土豆切丁,藕切丁,蒜切末,香菜切小段
土豆過水煮約8分鐘,瀝水
油熱,入藕丁翻炒幾分鐘,加入土豆,繼續翻炒
加入胡椒,糖,生抽,老抽,雞粉,花椒油,熟油海椒,炒勻
起鍋前加醋,香菜,蒜末
裝盤,開吃
小貼士
1.這道菜類似於四川幹鍋的做法,土豆炒肯定是不熟的,先過水煮個半熟是必須的,藕就不用了,脆甜是優點,要保留
2.熟油海椒主要取沉在下面的辣椒面,少油,裹在雙丁上,纔好吃