清明米粿

每年清明最期待的就是奶奶做的青米粿和白米粿。青的用艾草白糖，一口下去是滿滿的青草香氣和淡淡的甜味。白的是鹹菜筍丁豆乾肉末餡兒，還有一些些汁水。今年第一次跟着做，真是門手藝活。揭開蒸籠透過水汽那撲面而來的香味太帶感了！

用料  

清明米粿的做法  

1. 鍋裏熱油（比平時量多一點），下豬肉末爆香出油，依次放入筍丁、豆乾和雪裏蕻翻炒，加一點糖，愛吃辣的可以再擱點兒辣醬。起鍋自然放涼，餡料部分完成。

2. 水開後分次加入糯米粉，同時不停打圈攪拌。奶奶說沒有嚴格的比例，根據做的量來決定。（留一點糯米粉後面備用）

3. 加糯米粉攪拌至圖中半溼軟的狀態即可，靜置兩分鐘至溫熱，小心燙手。

4. 將麪糰搓成長條，切成比掌心略小的劑子。先反覆揉壓搓至圓滑，然後邊轉邊窩成窩窩頭狀。（初學者可以和我一樣，直接壓平果餡兒也可以，注意四周薄中間厚，以免餡料破皮）

5. 取餡料放在皮子中間，一個褶子一個褶子慢慢捏。手裏撒一點之前餘下的糯米粉防止粘手。全部捏合之後將褶子這一面朝下，手心半窩輕輕揉搓另一面至光滑。（奶奶不願意出鏡，只能馬賽克拉）

6. 芥菜大葉平鋪在蒸格上，均勻灑上油水。自己家裏做的話就用蒸籠紙替代。

7. 褶子面朝下，將米粿均勻攤在蒸籠上，彼此間留些空隙。

8. 水開後大火蒸5-8分鐘即可。剛出鍋的時候軟糯粘牙，可以放涼再吃。

小貼士

放涼後進冰箱可以儲存一週左右，下次吃只要上鍋蒸熱即可。