用料
五花肉 600 | 克 |
香葉3 | 片 |
料酒2 | 勺 |
幹辣椒 3~5 | 個 |
八角2 | 個 |
桂皮 1 | 塊 |
姜 6 | 片 |
冰糖25 | 克 |
雞蛋 6個 | |
洋蔥(紫皮) 半個 | |
金針菇 100g | |
啤酒1聽 | |
小蔥 5根 | |
生抽3 | 勺 |
馬氏砂鍋紅燒肉的做法
夾層五花肉冷水下鍋,放入蔥結、薑片,水開撇出浮沫
撇去浮沫的五花肉撈出,清水洗淨。改刀切成小丁→再次放入開水中焯一分鐘。撈出控幹→此時拌入少許料酒抓勻。
利用鍋中熱水。放入用鹽洗淨的幾顆雞蛋
紫皮洋蔥切丁(備用)。
冷鍋熱油,放入冰糖。
小火將冰糖化至焦糖色
倒入焯好水拌過料酒的肉丁→翻炒上色
大約翻炒兩分鐘左右倒入事先準備好的紫皮洋蔥→炒出香味。
砂鍋開火預熱。
備好薑片,蔥段,桂皮,八角,香葉和幾個紅幹辣椒。
將炒好的肉倒入砂鍋。
加入輔料。
兩勺蠔油
加入一罐啤酒。
如果沒有沒過肉,再加入少許清水。開大火燒開以後轉中火→一小時。
金針菇洗淨控水備用。
煮肉間隙將雞蛋剝皮備用
約一小時後將雞蛋及金針菇放入砂鍋。
砂鍋內加少許鹽繼續收汁,20分鐘左右。裝盤撒少許蔥花即可。
小貼士
1.五花肉冷水下鍋。
2.切丁後拌入料酒二次焯水。
3.水一次加夠,砂鍋燉煮的過程中注意翻勺。
4.出鍋前加入少許鹽。