酸菜魚【非料包版】

以前很不喜歡做酸菜魚，嫌麻煩
最近做了幾次也麻木了，哈哈
主要是很好吃
其實也還好，配料齊全就好
易上手，調料掌握好就OK
今天終於不趕時間，就上個菜譜

用料  

酸菜魚【非料包版】的做法  

1. 魚頭（剁開了）、魚骨洗淨控水備用

2. 魚片（買魚的時候直接讓片好的），放適量澱粉和白酒（大概兩湯匙）拌勻備用，我放調料都是隨手倒，沒辦法精準，要看魚的大小

3. 酸菜半棵（菜場有賣整棵的）、蔥、蒜切好，和泡椒（連水，喜歡辣一點就切開）、嫩姜（實在沒有就直接放正常的薑片吧）備用

4. 花椒的量如圖，幹辣椒的量如圖兩把（買不辣的那種香辣椒），配菜（隨意，我放的黃豆芽、豆腐皮、竹筍）

5. 起油鍋（油比正常炒菜略多一點），放蒜末、花椒、一把幹辣椒

6. 有蒜香味出來了放魚頭魚骨翻炒

7. 魚骨炒變色，放酸菜、泡椒、嫩薑片，翻炒一會

8. 加開水開始燉，水量按你的菜量來，我今天魚比較大，這麼多水可能不夠，一會不夠再加。

9. 燉到湯的顏色看起來濃郁了（大概七八分鐘，大概！！！），加鹽、雞精、麻椒、白糖（多些，調料盒那種小勺子，我放了滿滿8勺，不敢放的話，放點嘗湯味）、配菜。

10. 等配菜煮熟了，除了湯，全部撈出，放在你準備上桌的盆裏（我家必須用盆啊😓）

11. 這樣魚片不易碎！

12. 剩下的湯煮魚片，魚片一定要一片片下，全程不要攪動，魚片全部下鍋後，用勺子滑下順鍋邊滑下，防止上面的沒煮到，再煮一分鐘即可。

13. 煮好的魚片，連湯全部倒在剛纔的盆裏。

14. 另起油鍋，把剩下的蒜末、蔥末、一把幹辣椒全部炒香，然後連油澆在魚片上。
    
    完成！

小貼士

1、黑魚、草魚都可以，我一般買三斤多重的，今天的黑魚有點大，差不多4斤7兩了。
2、不想有魚刺的可以用巴沙魚，但是絕對沒整魚燒的好吃，因爲沒有魚骨燉湯，冷凍過的也沒那麼鮮。
3、嫩姜是我去年自己醃的，嫩姜下來的時候，去皮切片，用白醋和白糖醃在特百惠的保鮮盒裏，放冰箱冷藏，可以放很久。
4、放泡椒一定要放泡椒水，纔有那個味道。
5、下料不猛的親，不建議你做啦，一定要料足纔夠味！！！
6、我今天魚太大了，魚小一點的話，我喜歡加包土豆粉，土豆粉要在放配菜之前放，煮的差不多了再放配菜！
7、豆芽不能煮的太久，軟了不好吃。