放一些香料去煮肉,會讓回鍋肉更香。
豬肉先洗乾淨再去煮,這樣煮完肉的湯過濾一下用來煮青菜或者煮麪吃是最鮮的。
用料
五花肉 | 半斤 |
蔥姜、料酒 | |
八角桂皮香葉 | 各兩塊 |
花椒 | 一小把 |
配菜部分 | |
蒜薹(蒜苗) | 200g |
蔥、蒜 | 四五個 |
小米辣 | 5-6個 |
郫縣豆瓣醬 | 1大勺 |
鹽 | 2克 |
生抽 | 一大勺 |
下飯高手(1)蒜薹回鍋肉的做法
一塊半斤的五花肉,洗乾淨,冷水沒過肉,加八角桂皮香葉花椒小蔥薑片料酒,煮半個小時到四十分鐘。
肉煮出來晾一晾,磨一磨刀,儘量切成薄片。
再準備點配菜,蔥蒜切小片,切幾個小米辣圈,蒜薹切段。
由於五花肉本身已經很肥了,爲了控制熱量,就沒有另外加食用油。直接冷鍋下肉,炒到肉出油捲曲就差不多了。
放一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
再把剩餘的所有配料下下去,一起炒熟。
調味:因爲郫縣豆瓣有鹹味,所以加一小勺鹽就行(大概2g),大勺生抽。有條件的再來點雞精和豆豉。
調料炒均勻即可出鍋。超大一碗,肉是有香料的複合香味的。