三文魚味土豆絲

之前給好友們做了次，大多說有三文魚味，這次復刻一遍。（爲了更像還在摸索中）

兩個土豆是一人份，炒出來的量見頂圖。

用料  

三文魚味土豆絲的做法  

1. 土豆兩個，削皮器削皮（如果有芽還需要把芽連着根部也刨掉），切片切絲，放入水中清洗2-3遍直到水不渾濁。最後一遍可以選擇加幾滴醋再衝洗下，雖然用處不大但有個心理作用。
   如果非常喜歡脆的口感，可以直接焯水。

2. 準備調料。幹辣椒，花椒，油，鹽，味精。
   
   幹辣椒不要選擇小米辣，應當選擇香辣型辣椒。小米辣屬於特辣的。辣椒作用主要是增香而非增辣。
   
   乾花椒：必需。
   
   味精有替代食鹽的作用，放味精的話鹽就可以少放點。
   
   香油：必需。一般而言香油在炒菜中的味大，兩三滴就有味，四五滴就有可能把菜品原來的鮮味掩蓋了。炒菜中加香油應謹慎用量。
   
   

3. 起火，放入辣椒，花椒和油。讓花椒辣椒炸一分鐘，變黑了就撈出來。注意撈的時候不要讓油碰水，不然溫度很高會炸的。
   
   這道菜油量必須大。想象你在炸土豆絲但又心疼油，最後變成要炸不炒的樣子。
   
   鍋中撈出花椒辣椒和辣椒籽後，憑勇敢程度等待一段時間，倒入土豆絲，速度要快，一下子倒進去覆蓋住油讓它飛濺不出來。然後翻炒幾下。
   
   然後加入鹽，味精，適量白糖，翻炒一兩分鐘直到炒熟。
   
   關火，滴入香油，餘溫下混勻香油。
   

4. 出鍋。

小貼士

不建議添加其他蔬菜，可能會引入別的風味。