今天路過老田酸菜魚館,聞到飄出的魚香,太饞人了。
走酸菜魚做起。
用料
黑魚 | 三斤半 |
黃瓜 千張 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
花椒 | 二十多粒 |
幹辣椒 | 8個 |
小蔥末 蒜末 | 一大勺 |
金湯酸菜魚包 | 1袋 |
生粉 胡椒粉 料酒 | 各小半勺 |
可以喝湯的金湯酸菜魚的做法
魚骨頭放着,魚片加入半勺生粉、半勺料酒、半勺胡椒粉、一個雞蛋清、金湯料包。
抓勻,醃漬二十分鐘。把金湯酸菜魚包中的酸菜用熱油炒香,加入魚骨、魚頭,繼續翻炒至魚肉變色,加入開水,水可以多加點,魚湯可以下面吃火鍋。
另外起鍋,把切好的黃瓜段和千張用熱水焯熟,裝盤備用。等酸菜湯燒開,如視頻中,一片一片加入醃好的魚片,必須一片一片。
等魚湯燒開,試下味道,看看是否需要加鹽巴,看個人口味。
裝入盛有千張和黃瓜的盆子,魚湯上撒上花椒、幹辣椒、蒜沫。
熱鍋,加入5.6勺食用油,燒熱,澆在酸菜魚上。魚湯上撒上蔥花、白芝麻。
簡簡單單的一道菜完成。
小貼士
魚片醃漬的時間不宜太長。
炒酸菜一定要大火炒開。
吃完魚,剩下的燙,下點手擀麪,下點牛肉,簡直不要太好吃。
喜歡燒菜的繡花郎。