川味土豆燉牛腩

土豆燒排骨是川菜裏一道經典又好味的家常菜，土豆燉牛腩也是非常受歡迎的大衆菜。混搭一下該是什麼風味？牛腩軟爛香辣，土豆香糯可口。快來試試吧！

用料  

川味土豆燉牛腩的做法  

1. 土豆去皮洗淨切塊。輔料備用。

2. 牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝乾。

3. 沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝乾，去除香葉。

4. 熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

5. 倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

6. 添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。

7. 牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

8. 起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。

9. 裝盤。

小貼士

土豆分兩種，炒絲的和燉肉的，菜場買菜時可問清菜販。添加開水燉煮牛肉容易爛。最後淋香醋要沿着鍋邊，更容易激發香味。醋的添加還可以去油膩。