以前在北方不怎麼喜歡吃糉子的,白糉蘸白糖實在不是我的菜。自從來了南方嚐到了鹹糉真是驚爲天人!自此之後就愛上了吃糉子!趁着閒,自己包一波糉子吧!
用料
糯米 | 1千克 |
五花肉 | 500克 |
鹹蛋黃 | 18個 |
糉葉 | 60片 |
一年一度的包肉糉的做法
糯米泡了一晚上後把水到倒出去
加入如下調料:
6勺生抽
3勺老抽
4勺耗油
1個濃湯寶
1小勺牛肉粉
適量鹽
攪拌均勻後,如果有時間可以再多醃一會兒比較好入味五花肉切小塊
加入以下:
1勺料酒
3勺生抽
1勺蠔油
1勺老抽
適當蔥和生薑進行醃製,可以和糯米一樣,放冰箱醃製一晚鹹蛋黃解凍後放食用油和高度白酒醃一下
可以放在密封盒子裏,晃均勻後油酒會乳化成白色液體,容易浸泡均勻我在樸樸上買的鮮糉葉,估計有個80➕片。
清洗乾淨,水開之後煮三四分鐘撈出。葉尖和葉根最好剪掉,備用。我還泡了幹香菇和乾貝丁
接下來就可以包啦!
一層糯米,放入肉,一個鹹蛋黃,適量香菇丁和乾貝丁,再蓋上一層糯米,綁上棕繩2斤的糯米我包了30出頭個糉子,每個都是兩片葉子包的枕頭糉。
因爲糉葉很不均勻,所以糉子也是有大有小我拿高壓鍋壓了一小時,然後泡了一整晚,第二天早上吃的時候軟糯鹹香,肥肉的部分都化了,太香啦~
老抽可以多放一點兒,顏色會更紅潤。我這個煮完之後跑色兒了,但是一點兒都不影響味道!送給朋友說比買的好吃😋
小貼士
⚠️前年用幹糉葉包過一次,事實證明鮮糉葉比較好用,不容易開裂。
⚠️最好用棉繩捆,糉繩很容易斷。我臨時決定包沒買到,用了家裏的細麻繩,別用!別用!別用!因爲會掉細毛毛🤣最好提前買好綁大閘蟹那種棉繩昂!在公司包的時候覺得用的非常順手。