私家手工pizza（披薩））

露小姐在某pizza連鎖品牌工作過8年時間，這一次結合多年的經驗，調整了一個最簡單的方子，適合私房操作，或者家庭製作純手工簡易pizza的

用料  

私家手工pizza（披薩））的做法  

1. 1.烤盤擦拭乾淨，烤盤底部刷油，預熱烤箱或者開到發酵功能，發酵温度32正負3度

2. 2.打蛋盆中加入2g發酵粉，1g鹽，5g糖；然後加入90g32正負三度的水，攪拌30-60秒、將發酵粉攪拌均勻並溶解；靜止1-2分鐘

3. 3:加入10g大豆油或橄欖油，攪拌大約30秒

4. 4.加入指定麪粉167g

5. 5.手揉麪團，揉到光滑狀態，此過程大約10分鐘

6. 6.將麪糰整成圓形，覆蓋保鮮膜靜置2-3分鐘

7. 7.用手背壓平面團，如有壓面機，調整到相應寬度壓面，或者用擀麪杖擀圓，麪皮擀的大小到烤盤的9/10的範圍、留1cm左右的發酵空間，儘量擀圓，餅底厚底一致

8. 8.將餅底放入烤盤後，用手輕輕按住旋轉1/4圈，使麪糰底部的油分佈均勻，並且排除麪皮底部的空氣；

9. 9.麪糰邊緣1.5-2.5cm刷一層油

10. 10.餅底發酵50-90分鐘，發酵至烤盤2/3以上（刻度線兩線之間），發酵好之後的麪糰光滑無氣泡，不會頂蓋！

11. 11.發酵好之後放入冷藏冰箱一小時後正常使用。.發酵好的麪糰不建議超過24小時，按照想要的口味依次加入相應調料即可！餅底無需打孔，成功的該款pizza，外表金黃，邊緣鬆脆，裏面鬆軟可口，pizza出爐儘快食用！

12. 方法2:
    揉麪方法同上
    1.揉好的麪糰直接放在盆內，加蓋保鮮膜，同樣温度發酵約一小時，約原麪糰的2倍大
    2.發酵好的麪糰排氣，室温醒發15分鐘
    3.擀成想要的形狀即可，打孔，室温發酵約20分鐘
    方法2製作出的餅底更加貼近薄餅

13. 製作好以上步驟，根據自己需要的口感，完成餡料分撒，pizza組成：餅底--pizza醬--下層芝士--葷菜--素菜--上層芝士

14. 同時推出兩天的線下課程，有興趣的可以微信聯繫：15988825933

15. 作品

16. 作品

17. 作品

小貼士

pizza失敗常見問題：
1.發酵不起來：水温過高或過低，發酵粉過期或失效；發酵温度過高或者過低；
2.餅底乾硬：水量偏少，發酵粉效果不佳，排除是否過期；
3.烤不熟：温度不對，餅底放置時間過長，餡料未解凍，水份過多，餡料擺放不均勻，堆放過多；
4.整體口感偏幹：pizza醬偏少，塗抹不均勻，烤箱温度不對，烘烤時間過長等