中筋麪粉麪包

此方自用，非原創，結合各位廚友的經驗，基本方借鑑  破瓦落地吃德國的方子，感謝！所用麪包機型號為柏翠PE6260

用料  

中筋麪粉麪包的做法  

1. 將中種配方的所有材料按照牛奶+麪粉+酵母的順序放進麪包機，啟動9自定義麪糰，混合成團。（此麪糰很乾，仔細看麪糰中的酵母並未完全揉勻）

2. 將中种放入冰箱冷藏，20h左右。撕開內部有明顯孔洞即可。

3. 取出合格的中種，不用回温，撕成小塊放入麪包機，加入主麪糰各材料（不含油），牛奶放入15g左右，啟動9 自定義和麪功能，將材料揉均勻，視具體情況加入牛奶調整面團濕度，我的經驗是最多20g，最終形成一團柔軟但並不濕黏的麪糰。

4. 9自定義和麪13min結束後，加入油，啟動7imix程序，若為黃油，一次性加入，若為植物油，少量多次，防止濺出，或者在上一步與主麪糰材料一同加入。
   此步有一個小妙招，不知道會不會傷害麪包機電機，是從別的大神那裏看到的，攪面的時候用手指、筷子或蛋糕脱模刀插入麪糰中心，是麪糰固定包裹攪拌葉片，會更容易出膜。

5. 20min imix結束後，麪糰柔軟但有一定硬度，不粘手，可形成手套膜，但不是非常薄的那種，破洞邊緣圓滑。醒15min。

6. 將麪糰按壓成餅狀排氣，分成三份，滾圓，醒10min。

7. 把麪糰分別擀成牛舌形，產生的大氣泡拍扁，然後捲起，醒10min。

8. 再擀長排氣捲起，放入吐司模具（450g），入烤箱發酵（可在烤箱中放入一盤熱水保持發酵環境濕度），待麪糰最高處略高於模具即可（八成）。

9. 把預留的蛋液均勻刷在發酵好的麪糰表層，烤箱調整温度，中下層，上火140℃，下火100℃，如果上色到位加蓋錫紙並略降低烤箱温度，30分鐘左右即可。

小貼士

做了n箇中筋麪粉的麪包，幾乎每次都是完美手套膜，但只有一次成功，其他的孔洞都非常大，後來發現是麪粉問題，中筋麪粉的筋度低，雖然可以揉出手套膜，但若按着高筋粉的方子，揉出的麪糰太軟了，發酵時會導致筋斷裂，成品孔洞大不好吃，所以我的方子首先降低水分，抑制發酵，柔軟的麪糰實在是太容易就發了，越軟泡越大，第二注意醒面過程中的排氣，減少大氣泡，第三點就是最後一發不要過頭，八成就可以開始烘烤了，有雞蛋不用擔心發不起來。

試了試直接發酵法，也可以達到一樣的效果，只是排氣的時候比較麻煩，要多按壓，防止大氣泡。

試了多加入10g牛奶，手套膜完美，孔洞依然大，和饅頭一樣，我還是老老實實降低水分吧，期待大神。

下次試試把雞蛋換成牛奶，做成白吐司。