最近知道一種神奇的東西——谷朊粉,其實就是小麥蛋白,外面賣的烤麪筋就是這東西做的,有的人把谷朊粉摻進中粉或者全麥粉裏提高麪粉筋度,達到高筋麪粉的效果,網上一查,還不便宜,靠譜的10+元/斤,知道這東西就是通過洗面把麪筋和澱粉分開,麪筋即谷朊粉的前身,澱粉即澄粉的前身,突發奇想,我自己在家洗面不就兩種都有了嗎?麪筋做麪包,澱粉做蝦餃,我真是個天才!
用料
洗面部分: | |
中筋麪粉 | 100g |
清水 | 適量 |
麪包部分: | |
中筋麪粉 | 220g |
牛奶 | 約140g |
鹽 | 1g |
糖 | 30g |
玉米油 | 20g |
酵母 | 3g |
蝦餃部分: | |
蝦 | 適量 |
大葱 | 適量 |
其它調料 | 任選 |
把中筋粉變成高筋粉做麪包的做法
洗面!可參考其它人做涼皮的步驟。100g面加60g水成團,放入水中揉捏,多次換水,感覺麪筋差不多像皮筋的感覺就可以了,麪漿過濾沉澱,麪筋備用。
使用一步發酵法,把牛奶、鹽、糖、玉米油、中筋麪粉、步驟一得到的麪筋撕小塊,發酵粉一股腦放進麪包機,揉至完全階段,整形發酵烘烤。
麪漿沉澱,倒出上層清水棄掉,下層濃稠的放在開水上蒸,七成熟時揉成團,做蝦餃皮,其它步驟參考他人蝦餃做法。
小貼士
因為突發奇想,使用了一步發酵法,麪包組織細膩,可是不拉絲,鬱悶,下次試試冷藏中種法。
蝦餃第一次做,不會包漂亮的月牙造型,醜啊!
此方僅提供思路,麪包和蝦餃的做法大家自由發揮哈