配方是一個吐司的量,吐司盒是450的。
用料
全麥粉 | 90克 |
高筋粉 | 200克 |
糖 | 45克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋或鴨蛋 | 1個 |
牛奶 | 150毫升 |
黃油 | 25克 |
全家人都愛吃的全麥麪包的做法
除咯黃油以外的所有食材全部放在一起
用筷子攪拌到沒有乾麪粉就可以開始和麪了
面揉成這樣光滑的麪糰,揉麪的時候如果粘手就灑點全麥粉
加入25克的黃油繼續揉麪。揉到黃油全部吸收,有點出筋膜就可以了,我忘記拍出筋膜的照片了,差不多揉了十來分鐘,因為加了全麥粉,筋膜效果會沒那麼好。
蓋上保鮮膜醒發到2倍那麼大(我是放在外面室温發酵的,大概四十分鐘左右)
發到2倍大的時候用手指頭戳幾個洞,洞不塌不縮就可以了
開始揉麪,排氣
分成三個大小一樣的麪糰,用擀麪杖擀成長形舌頭狀,寬度和吐司盒差不多就可以,再捲起來。
卷好的麪糰放入吐司盒內繼續醒發,醒發至吐司盒的8分滿,我是室温發酵的差不多四十來分鐘,(也可以放入烤箱內發酵,烤箱內放一盆開水,隔水醒發,醒發的時候不用蓋蓋子,30分鐘)
醒發至8分滿之後,吐司蓋上蓋子,放入烤箱上下火180,30分鐘
烤好的吐司很燙,晾一會還有點温熱的時候用塑料袋套起來,讓吐司回軟之後再切。