綿軟白吐司（麪粉測評）

這幾年用膩了老朋友山茶花
換過鷹牌也沒感覺出特別
上週想試試特級霓虹
還順了一袋大陽夢之力
最沒抱期待的粉
這次卻給我了驚喜

測試麪粉的時候用最基礎的方子
1️⃣記錄第一次2021.9.3晚

用料  

綿軟白吐司（麪粉測評）的做法  

1. 夏天：提前冷凍的麪粉+冰水、糖、奶粉、蜂蜜攪拌均勻高速攪打。大陽粉吸水性真的不好，糖量多比較黏，後面又加了一點粉，打出厚膜以後➕酵母、黃油和鹽打至完全擴展。

2. 很耐打，冰水凍面用後加酵母和黃油的方法，高速十幾分鍾出膜。麪糰呈現奶油狀、光澤感超好、手感細膩有彈力。

3. 我太喜歡這奶油般絲滑的麪糰，驚喜

4. 打好的麪糰彈力十足。

5. 看出膜狀態1

6. 2

7. 3

8. 一發完成的狀態，光滑細嫩肥嘟嘟

9. 金波紋190度烤了40分鐘居然沒上色，倒是不影響口感，軟乎乎的。

10. 
    打完面困得睜不開眼
    直接扔進了冰箱冷藏發酵
    躺牀上十幾分鍾越發覺得捨不得今晚這奶油肌
    爬起來拿出麪糰放進發酵箱開始一發
    結果、最後一次發酵我居然睡着了
    等我驚醒跑去廚房看它們的時候
    已經發過頭，高出吐司盒1釐米了
    要不然今天這才吐司是非常完美的

11. 即使發酵過頭，還是軟到不好下刀切，軟糯，斷口性不錯，彈力不如特級霓虹粉。

12. 沒來得及拍照就被我和我媽幹掉一整個的椰香紫薯口味。入口特別糯，我覺得大陽夢之力這款粉很適合做帶濕餡料的。換個麪粉，下次再見