改編自紅葉99的方子,牛奶換成了淡奶油,沒有放奶粉,主麪糰用了水合法,麪包機不需要揉很久
水合法參考了幸福de眼淚愛美食,波蘭種狀態參考了Helen699
用的28×28金盤
可以包餡也可以不包,我是喜歡吃帶餡的,包的油豆沙
主麪糰增加了40-50克的牛奶,準備下次試驗一下
已試驗:
1、上次家裏沒有淡奶油,試了用150克的牛奶,液體有點多,麪粉波蘭種用了80克,主麪糰用了320克一共400克,金盤烤有點擠(建議麪粉不要加了,液體可以參考我這次試驗)
2、牛奶80,淡奶油80,波蘭種
待試驗:
1、牛奶80,淡奶油70,波蘭種換湯種試試
2、問了一個老師,淡奶油多可以不加黃油,原配方不加黃油
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 70克 |
水 | 70克 |
酵母 | 1克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 310克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 40-50克 |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 60克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 30克 |
牛奶(用於化開酵母,不用也行) | 少許 |
蛋液(塗表面) | 適量 |
奶油小餐包(波蘭種水合法)自用菜譜的做法
波蘭種的麪粉,水,酵母混合均勻,蓋保鮮膜室温發酵。水用常温的,或者冬天微波爐打一下微微温,不要太熱,酵母會燙死
波蘭種不看時間看狀態,發酵到表面冒氣泡,撥開蜂窩狀就好了(下廚房很多教看波蘭種的方子,建議搜一下)
做完波蘭種來做主麪糰,把主麪糰除了(酵母,鹽,黃油)之外的材料按照先液體後固體的順序放入麪包機,揉勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室,麪糰會自己產生筋性
等波蘭種發酵好了,基本上主麪糰也冷藏的差不多了,這時把少許牛奶用微波爐加熱到微温,把主麪糰材料裏的酵母放進去化開,把波蘭種和酵母液放入冷藏室冷藏10分鐘左右
把冷藏過的波蘭種,酵母液和主麪糰倒入麪包桶,啟動和麪程序,5-10分鐘(天氣涼快可以多揉5-10分鐘),主麪糰和波蘭種,酵母液混合均勻後醒發5分鐘,加入軟化好的黃油和鹽,在揉20分鐘左右,揉到擴展階段或者完全階段都可以
把麪包桶從麪包機中取出來,蓋上保鮮膜室温發酵,或者直接把麪糰倒出來放在盆裏蓋上保鮮膜發酵,發酵到1.5-2倍大,手沾麪粉,按上去不快速回縮、不塌陷,就是發酵好了
我是直接把麪糰放在麪包桶裏發酵的,發酵好了直接放進麪包機啟動和麪程序1分鐘,就排好氣了,也可以取出排氣
排氣好的麪糰均勻分成16個劑子,包上預先準備好搓圓的豆沙餡,也可以不包餡,就直接滾圓或者做成花型,依次放入烤盤,中間隔開距離
放入烤箱發酵至滿模,或者麪糰沒包餡的發酵到1.5-2倍大
烤箱預熱175度,麪包上先刷一層蛋液,撒上芝麻,在刷一層蛋液,這樣芝麻不容易掉,烤箱中層上火170度,下火175度烤20-25分鐘,或者上下火170度烤20-25分鐘,中途注意觀察,表面上色到滿意就加蓋錫紙以免表皮太硬,上色太深和烤糊
取出脱模晾涼
皮薄餡大的豆沙小餐包
小貼士
1.一般是用了波蘭種就不需要水合法,水合法主要是因為之前夏天天熱,麪糰揉時間久了温度升高就自己發起來了,所以把主麪糰用了水合法,天氣涼快以後就沒必要這麼做了,單獨波蘭種的也很好吃
2.封面圖是刷的蛋液的烤的金黃好看,後面這個是我懶得打雞蛋了因為用不完一個多了浪費就刷的牛奶,不過刷牛奶烤容易糊,建議還是老老實實刷蛋液
3.包的油豆沙是自己炒的,不是很甜,如果用外面買的現成的餡料太甜了那麪糰裏請酌情增減糖的用量,60克糖是比較香甜的
4.每個烤箱的脾氣不同,可能有温差,我這是我的烤箱的温度,如果有朋友用我這個方子做請把這個温度當做參考,然後可以根據自己家烤箱的脾氣增減