水合法手撕吐司麪包（波蘭種）

這款麪包是按自己喜歡口感做的，含水量大點，但非常柔軟，像海綿一樣口感細膩拉絲好。我用了酸奶和蜂蜜，用酸奶是家人不適合喝純牛奶，加蜂蜜是為了減少糖分的攝入這樣比較健康些。

用料  

水合法手撕吐司麪包（波蘭種）的做法  

1. 波蘭種材料混合攪拌均勻室温發酵1小時再放入冰箱冷藏24小時。發酵好的波蘭種。

2. 除黃油、鹽、酵母外，將所有材料放入容器裏用刮刀揉成麪糰，裝入保鮮袋用保鮮盒裝好放入冰箱冷藏靜置5一24小時。這是水合法，通過長時間的靜置麪糰自己可以形成麪筋，這樣揉麪可以縮短時間，也是夏天降低麪糰温度所使用的一種方法。冬天可以選擇在室温靜置，不用放進冰箱。

3. 主麪糰取出剪成小塊和波蘭種混合，放入麪缸攪拌均勻後加入黃油和鹽揉幾分鐘，再加入酵母攪拌揉出柔軟滋潤有光滑麪糰，能撐出透明有彈性的薄膜。

4. 麪糰揉好用保鮮袋抹點油將揉勻的麪糰裝好，放入冰箱冷藏8一24小時，通過長時間低温冷藏發酵，一來酵母可以在低温的環境下慢慢發酵醖釀好味道，其次取用麪糰更靈活，做出來的麪包柔軟度好，發酵風味也更佳。

5. 冷藏發酵24小時的麪糰

6. 麪糰取出分三等份揉圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再將麪糰擀成長方形摺疊捲起蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘，麪糰放了波蘭種含水可能大點手上可以抹少許油。

7. 再把麪糰擀成長方形摺疊捲起放入450克土司盒中，放入烤箱選擇發酵擋二次發酵60分鐘左右，放一杯温水增加發酵濕度，發至8層滿，發酵好的麪糰刷上蛋液。

8. 放入預熱好烤箱上火160度下火170度烤25分鐘轉調150度5分鐘，面上為了避免烤糊有點微黃可以蓋上錫紙，時間温度視各人烤箱來調整。

9. 層層拉絲

小貼士

麪粉不同牌子吸水量不一樣，為了成功率高留出二三十克水量需要時加入，酸奶是濃稠型的，純牛奶水量可以比酸奶少些。