波蘭種+水合法：手撕煉乳排包

二刷煉乳包，還是為了消耗做蛋糕剩下的淡奶油，兩個8寸的量，可以除波蘭種之外其他全部用料減半做成一個8寸

用料  

波蘭種+水合法：手撕煉乳排包的做法  

1. 前一個晚上：
   50克麪粉+50克清水+0.5克酵母粉
   先是室温發酵一個鐘頭之後放入冰箱發酵過夜，12個小時以上

2. 水合法主麪糰：粉、糖、液體混合，麪包機攪拌15-20分鐘，沒有乾粉稍微有點乾硬的麪糰狀態，一定不要像上圖這樣，要揉成團並且用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏過夜，第2天使用
   

3. 第2天水合法麪糰拿出冰箱是比較乾的狀態，加入100克高水分的波蘭種還有鹽，麪包機和麪20分鐘，再鬆弛10分鐘

4. 加入酵母，麪包機再和麪10分鐘

5. 看不見酵母的時候加入上次做蛋糕剩餘的巧克力淡奶油，先放100克，看麪糰狀況，最後全部120克都放了
   

6. 揉至完全擴展狀態，陽台33°進行一發，15分鐘
   
   因為是兩種低温長時間發酵的麪糰，千萬不要揉發過度，不需要出有很薄的手套膜，最後成品還是可以拉絲，非常柔軟

7. 一發的時候準備塗料：40克煉乳加入40克黃油，待用

8. 發好的麪糰，拿出擀平排氣，最好是改成薄片不要太厚，厚厚的刷上塗料

9. 分切成4小條或3小條

10. 再切成小條狀，儘量不要太寬

11. 麪皮擺放不要太擠，還有面皮太厚的話，後面分層也會不大明顯

12. 喜歡甜一點的話，可以再撒上一層糖粉和椰蓉，不喜甜這裏我只加了椰蓉，放了巧克力奶油，現在好後悔沒有再放一點巧克力豆，一直怕太甜，其實全部只加30克白糖的話還是比較的清淡
    
    然後還是陽台太陽邊二發15分鐘，8分滿，進烤箱

13. 42升的烤箱只能放一個8寸和一個6寸，我分成幾個小的5~6寸的模具
    
    分量比較多，放中層用上下火170度，烤25分鐘
    正常一兩個的話，中層180度20分鐘
    
    也可放最下層，上火200度下火180度，15分鐘

14. 有種大豐收的感腳

15. 分層、拉絲，柔軟