發現大部分方子都是廚師機和麪～特地總結了下自己手揉餐包的小小改動～附帶一個沒有方形烤盤的小tip～
✨水合法✨可以説是手揉必備，水合的作用就是自然放置形成麪筋，減少揉麪難度。基本上揉麪十來分鐘就能出膜～
✨波蘭種✨算是液種的感覺，我家酵母發酵速度快，基本上沒有放置很久就能發酵好，再加入主麪糰後，主麪糰也發酵的超級好哦～蓬鬆柔軟

用料

✨波蘭種✨
高筋麪粉	50克
水	50-60克
酵母	1克
【主麪糰】	✨水合法✨
高筋麪粉	300克（可換成250g高粉+55g低粉，更鬆軟哦）
牛奶	100克
全蛋液	75g（準備兩個中等大小的雞蛋，留一個蛋黃到後面裝飾）
奶粉	25克
糖	65克
【水合後】
鹽	3克
酵母糊（可以不要）	3克酵母+5克水
黃油	30克
食用油	5克
✨裝飾✨
蛋黃液	前面的蛋黃和剩蛋液攪勻哦
黑芝麻	少許
椰蓉	少許
蜂蜜水	烤完出爐立刻刷一層

無需麪包機手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波蘭種的做法

首先製作波蘭種，50g高筋麪粉+50-60g水+1g酵母。（水量取決於麪粉吸水性，大概調成糊狀）
發酵不看時間看狀態哦～特地拍了個小視頻，漲到兩倍大，表面冒小泡泡就可以啦。【我酵母活性大，只發了2小時，普通酵母可能要4-5小時甚至過夜哦】
弄完波蘭种放在那邊發酵的時候就可以開始做主麪糰啦～把300g高粉+100g牛奶+75g全蛋液+25g奶粉+65g糖全部攪合成團即可～包上保鮮膜放入冰箱～【tips：1.麪糰會有點粘手是正常的；2.水合的時間取決於你的波蘭種，你發了一晚上就放一晚上，只發兩小時放兩小時也ok】
波蘭種發酵好後取出水合麪糰，在面盆底下鋪上3g鹽，將麪糰剪成小塊裝入面盆。再將波蘭種加入面盆，酵母糊可加可不加（兩種我都試了，不加酵母糊發酵時間會更久一點，但也能成功發酵哦）揉成麪糰，大概五分鐘吧，會非常粘手‼️不要慌，是對的！
～
把濕黏的麪糰繼續保鮮膜放冰箱20分鐘哦，這個時候可以把黃油切片準備好啦
取出麪糰，攤成麪餅狀，一半加入室温軟化的黃油開始揉麪‼️揉到黃油全部吸收‼️這次拍視頻我看了時間揉了不到10分鐘就ok了～
接下來手上桌上都塗抹一點食用油，開始折騰麪糰變成擴展狀態～我比較喜歡捶打完塗一點油，對摺後再用擀麪杖擀平，再塗油再摺疊重複。
因為餐包要求沒有吐司高，我這次只弄了六七分鐘就出膜啦～但做吐司要至少十分鐘到完全擴展哦
折騰完就滾圓蓋保鮮膜發酵至兩倍大，最近升温哦～我大概一個半小時就發好了呢
用手指關節按壓排氣～
分成16個小劑子，我這個方子最後大概是43g左右*16個
整形！！我整形也一般～大家可以參考。整形後直接放在烤盤上
【沒有方形烤盤的小tip：用油紙折幾折做成方形哈哈～】
放入烤箱，一碗熱水發酵至兩倍大～塗上蛋黃液，撒上芝麻、椰蓉～這一步相信大家會比我更有創意～堅果果乾也都可以！
170度上下火中層30分鐘～每個烤箱上色情況不一樣哦～如果上色快的記得加蓋錫紙，不容易上色的可以最後10分鐘放上層烤～美味的奶香小餐包就誕生啦～一起動手做起來吧👍