波蘭酵種+水合法 全麥歐包

最近一直在磕全麥，而且磕的非常隨意，和麪過程一直加水，水量甚至達到90%，粘到無法操作居然也能成功，而且非常美味。
週末時間來一個歷時三天的全麥，依舊懶人，用兩次冷藏釋放美味吧

用料  

波蘭酵種+水合法 全麥歐包的做法  

1. 將波蘭酵頭材料與水合法材料分別成團，室温一個小時後移駕冰箱開始冷藏

2. 水合麪糰冷藏

3. 葡萄乾、核桃、無花果泡紅酒進冷藏

4. 水合麪糰剪小塊，加入波蘭酵頭和餘量酵母，揉成團，室温一小時，移駕冰箱冷藏發酵一夜

5. 發酵完畢，回温後排氣，分割，鬆弛，加堅果果乾整形，割包
   

6. 整形好的麪糰放烤箱開發酵功能36℃加一碗温水一小時以上至1.5倍大

7. 烤箱預熱220℃，麪糰入烤箱前噴水，220℃10分鐘轉180℃10分鐘，出爐