麪包和麪的方法有:
波蘭種(也稱為液種,詳步驟1)
中種(70%中種,詳步驟2)
水合法(詳步驟3)
最喜歡就是波蘭種和麪,簡單!詳步驟1。
有了麪包團,可以做各種麪包:
菠蘿包(步驟4-29,非常詳細)
椰賓麪包(步驟30-40,非常詳細)
甜圈圈🍩(步驟41-41)
油條(步驟43-45)
麪包造型做法過程沒有記錄,但是下廚房APP有,可以搜索🔍一下,都是超有愛的分享課,這裏不再重複,哈哈😄!
PS:第二天食用方法,空氣炸鍋360F華氏温度,預熱1分鐘,烤2分鐘。(第二輪烤就直接2分鐘,無需預熱)
專門總結了使用空氣炸鍋烤各種食物的食譜,可以參考一下。
用料
【菠蘿麪包麪糰】 | 60克/個,用於步驟5 |
高筋麪粉 | 500克 |
水 | 170克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉(沒有可不放) | 25克 |
酵母粉 | 5克(10ml) |
細砂糖 | 50克(微甜) |
雞蛋 | 1個 |
無鹽黃油 | 30-50克 |
鹽 | 5g |
【菠蘿包酥皮】 | 25克/個,用於步驟14 |
黃油 | 100克 |
糖粉/砂糖 | 80克 |
全蛋液 | 1個 |
低筋麪粉 | 140克 |
蛋黃(顏色漂亮) | 1個蛋黃(刷面) |
奶粉 | 25克 |
鹽(不喜歡可以不放) | 1克 |
【椰蓉餡料】 | 製作椰賓麪包,用於步驟33 |
椰蓉 | 100克 |
黃油 | 40克 |
糖粉/砂糖 | 60克 |
蛋黃(顏色漂亮) | 2個蛋黃 |
萬能麪包通用配方(波蘭種,中種,水合法)-菠蘿包,椰賓麪包,甜圈圈,油條...的做法
波蘭種:也稱為液種:
👉波蘭種麪糰:取麪粉170克,水170克,酵母粉1克,拌均勻後放入冰箱冷藏一晚。
👉第二天:高筋麪粉330克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉4克,糖50g,鹽5克,雞蛋50g,大概拌勻,將波蘭種麪糰分小塊加入,揉成麪糰,加入30克軟化的黃油,繼續揉成光滑麪糰出膜即可。
如果做菠蘿包,不用揉出膜這麼高難度,放冰箱冷藏幾小時讓它低温發酵,第一次醒發兩倍大後拿出來,做你想做的麪包造型。
👉建議麪包機或廚師機揉麪,揉好的麪糰醒發達到兩倍大,開始做你想做的麪包造型。【70%中種】:
👉中種麪糰:取麪粉的70%比例350克,水170克,酵母粉1克,攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚。
👉第二天:高筋麪粉150克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉4克,糖50g,鹽5克,雞蛋50g,大概拌勻,將中種麪糰分小塊加入,揉成麪糰,最後加入30克軟化的黃油,繼續揉成光滑麪糰出膜即可.
如果做菠蘿包,不用揉出膜這麼高難度,放冰箱冷藏幾小時讓它低温發酵,第一次醒發兩倍大後拿出來,做你想做的麪包造型。
👉建議麪包機或廚師機揉麪,揉好的麪糰醒發達到兩倍大,開始做你想做的麪包造型。【水合法】:最大的特點就是先別放酵母粉,完全依賴水與面的結合。
👉水合法麪糰:取麪粉350克,水170克,拌均勻後放入冰箱冷藏一晚.
👉第二天:高筋麪粉150克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉5克,糖50g,鹽5克,雞蛋50g,大概拌勻,將水和法麪糰分小塊加入,揉成麪糰,加入30克軟化的黃油,繼續揉成光滑麪糰出膜即可。
如果做菠蘿包,不用揉出膜這麼高難度,放冰箱冷藏幾小時讓它低温發酵,第一次醒發兩倍大後拿出來,做你想做的麪包造型。
👉建議麪包機或廚師機揉麪,揉好的麪糰醒發達到兩倍大,開始做你想做的麪包造型。以下開始實戰演練:菠蘿包(波蘭種)
鬆軟香甜!菠蘿包的記錄。
從步驟5.........步驟29。👉波蘭種麪糰:取麪粉170克,水170克,酵母粉1克,拌均勻後放入冰箱冷藏一晚。
冷藏一晚後的效果。
👉第二天:高筋麪粉330克,奶粉25g,牛奶100克,酵母粉4克,糖50g,鹽5克,雞蛋50g,大概拌勻,將波蘭種麪糰分小塊加入,揉成麪糰。
揉成麪糰後加入30克軟化的黃油,繼續揉,稍微揉一會兒,就可以達到這個狀態。
加黃油後揉成的光滑麪糰。
不着急的話就放冰箱冷藏低温發酵,醒發到兩倍大,按壓一下沒有回縮,表明發酵好了。
每份60克,分出15份。
按這樣方式按壓成圓形。
保鮮膜蓋上保住水分。
菠蘿包酥皮
軟化的100克黃油和80克糖拌勻,喜歡甜甜的可以加多一點糖。
微波爐加熱過度也沒有關係,再放入冰箱冷藏,一會兒就成半固體了。加入一個雞蛋液。
篩入140克麪粉後,帶上手套繼續拌勻。
揉成光滑的菠蘿包酥皮面團。
每份25克,分出15份。
上下蓋上保鮮膜壓成扁圓。
打開上面一層保鮮膜。
把麪糰放在上面。
稍微整理一下。麪糰大,酥皮小,可以五個手指尖抓住麪糰四周,往麪糰底部中間按壓進去,排出氣體,麪糰變小後,讓酥皮完全蓋住半個麪糰,麪糰一會也會再次醒發過來。
倒扣在紙杯上。紙有點薄,可以換厚一點紙杯或錫紙杯。
先刷上蛋黃液,再用牙籤輕輕劃出格子。
裝飾好的菠蘿包。
預熱355華氏温度(180攝氏温度),18-20分鐘。
烤到10分鐘左右可以拿出來,補充一下蛋黃液,烤出的顏色更鮮豔。出爐的菠蘿麪包,打橫切開,夾一片黃油🧈,那就是【菠蘿油包】的來源。
中式風格擺盤。
香甜酥脆可口的菠蘿包,搭配一杯豆漿,奶茶,咖啡,茶,都是很好的選擇。
菠蘿包的製作到此結束啦🔚!!!
喜歡椰賓麪包的接着往下看。⬇️【椰賓麪包】
最喜歡的一款麪包!幾個重要步驟記錄一下發好的麪糰分塊,視吐司盒大小不同數量不同。
整理成圓形。
椰蓉餡料:椰蓉100克➕黃油🧈40克➕糖60克➕蛋黃2個。
左邊:放一塊椰蓉裹在裏面。
右邊:輕輕擀成橢圓形。(方式一)用小刀輕輕切開,露出椰蓉
翻面後捲起來。
方式二:
擀成長條型,鋪滿了椰蓉捲起來後,中間劃一刀,拉住上下兩頭彎起來。
放在吐司盒裏。
待麪糰再次醒發1.5倍左右。
華氏温度355度(攝氏温度180)烤18-20分鐘。
椰賓麪包的製作到此結束🔚!!!
喜歡甜甜圈🍩的繼續往下⬇️看【甜甜圈🍩】沒有工具就拿杯子外扣一圈,再拿個小酒杯扣出內圈,不用買。
跟油條一樣,炸的時候筷子壓一壓,圈圈就出來了,沾上糖粉(白糖用料理器攪拌一下即可)簡單吧!
甜甜圈的製作也到此結束🔚啦!
喜歡油條的繼續往⬇️看多餘的麪包團做【油條】,味道也不錯👍
擀成面片,切成小長方形,兩塊疊在一起,拿筷子中間壓到底,就是油條的樣子。炸油條的時候要拿筷子🥢輕輕按壓。
麪包麪糰版本【油條】,趁熱吃,不錯哦!
油條的做法也到此結束🔚啦!麪包配方適用於所有面包製作,鐵打的配方,流水的麪包形狀。大家都試試吧,看着複雜繁瑣,但不難,加油💪,一定會驚訝於自己的耐心!
小貼士
墊紙用的蛋糕杯紙有點薄,有點沾底,可以用錫紙杯或厚一點紙杯。