#波蘭種 適合做所有面包吐司的一種酵頭喔

#波蘭種#

當波蘭種的體積變成原先的三倍大時，它的中央變得稍微凹陷(由二氧化碳引起麪筋斷裂所以開始下沉)這個時候就是最佳取用時間哈

用料  

#波蘭種 適合做所有面包吐司的一種酵頭喔的做法  

1. 1、將水和酵母先在碗裏攪拌融化，然後加入麪粉繼續攪拌均勻👆蓋好保鮮膜，先室温發酵兩到三個小時，然後放冰箱冷藏隔夜，第二天需要使用時隨時拿出來，拿出來後要室温放1個小時後使用，目的是使波蘭種回温。
   
   第一種方法：隔夜低温發酵法。（省時省力第二天隨時可以取用）
   要求冰箱冷藏温度在4到8度之間哈，因為4度以下酵母就不工作啦
   

2. 2、將水和酵母先在碗裏攪拌融化，然後加入麪粉攪拌均勻，蓋好保鮮膜，直接室温發酵。要求室温在25度左右，每個小時都可以觀察到酵母的長大，大概兩三個小時就可以長大到👆如圖效果，繼續保持發酵五到六個小時後隨時可以打開保鮮膜使用啦
   
   
   第二種方法：室温常温發酵法。（省心省力適合特別自由在家時操作）
   
   
   

3. 我是放冰箱冷藏過夜的～是準備做賽百味的全麥麪包胚的酵頭用的🧏🏻‍♀️
   
   #波蘭種是一種拿來做吐司麪包等酵頭的發酵方式♨️作用是有效延緩水份流失，延長麪包的老化，做好的麪包保存3天也依然很柔軟，是保證吐司麪包口感的一大祕訣！而且有種獨特發酵的風味口感棒～最最最重要的是操作簡單，使用波蘭種的話揉麪的第一階段就基本省略了，因為波蘭種在發酵好時，加入到我們的主麪糰混合就已經是有粗模的揉麪第一階段，所以節省了第一階段揉麪時間，可快速進入第二階段的手套膜揉麪階段～🧤

4. 波蘭種發酵好的樣子，拉起來是這樣子的，漂亮的蜂窩拉絲狀～

小貼士

常温水即可～

粉和水的比例必須是1:1

如果室温發酵時室温較低，我們的酵母可增加0.5或1克，幫助波蘭種的快速發酵成長

我用的是100克全麥粉，因為我是要做全麥麪包，如果其他牛奶吐司麪包等，就使用高筋粉做波蘭種效果作用都是一樣的哈