麪包酵種 ◆ 波蘭酵種

波蘭種也叫液種。使用波蘭種發酵的麪包不容易變硬、蓬鬆度較好。一般取配方中麪粉總量的30%-40%，與水按1：1混合，同時加入少量酵母，進行12-24小時低温發酵而成。發酵好的波蘭酵種表面佈滿氣泡，拉開看裏面是拉絲的狀態

用料  

麪包酵種 ◆ 波蘭酵種的做法  

1. 水、酵母、高筋麪粉攪拌均勻

2. 蓋上保鮮膜，室温靜置20分鐘

3. 冷藏發酵12-24小時