記錄📝實驗比例
用料
| 波蘭種 | |
| 高粉 | 75克（100g） |
| 水 | 75克（100g） |
| 酵母 | 1克 |
| 麪糰 | |
| 高粉 | 300克（400g） |
| 牛奶 | 110克（150g） |
| 蛋液 | 75克（100g） |
| 糖 | 45克（60g） |
| 耐高糖酵母 | 3克（4g） |
| 黃油 | 30克（40g） |
甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法
混合波蘭種，蓋上保鮮膜，室温發酵至大氣孔，內部蜂窩狀組織（不看時間只看麪糰狀態），也可以冰箱冷藏過夜發酵，兩種都是看發酵狀態，温度越高發酵時間越短。
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第2張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第2張")
將發酵好的波蘭種混合麪糰材料（黃油除外），混合至擴展階段，加入黃油繼續揉麪。
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第3張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第3張")
揉至完全擴展階段
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第4張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第4張")
麪糰排氣滾圓，蓋上保鮮膜室温發酵至兩倍大
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第5張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第5張")
麪糰排氣，分割成你需要的大小，蓋上保鮮膜讓麪糰鬆弛15分鐘，然後做成你需要的造型。麪糰分量夠做一條450g吐司和三個小麪包。
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第6張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第6張")
第二次發酵至兩倍大，可以刷蛋液，可任意發揮（吐司割紋放黃油）。
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第7張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第7張")
烤箱預熱180度，吐司35分鐘，小麪包20分鐘左右，每個烤箱情況不同，適當調節時間。
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第8張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第8張")
烤好出爐，震兩下排熱氣
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第9張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第9張")
脱模具放烤架冷卻
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第10張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第10張")
細膩的組織
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第11張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第11張")
柔軟的口感
![甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第12張]( "甜麪包通用的波蘭種麪糰（波蘭種麪包吐司）柔軟拉絲的做法步驟圖 第12張")
小貼士
發酵不看時間看狀態
