一直想做這款小山卷,嚐了後確實比戚風捲口感更好,不誇張,真的超好吃!
怎麼形容呢?淡淡的蜂蜜香,柔軟的蛋糕卷,美麗的色澤。做法上呢,比起戚風蛋糕卷的先篩粉,後加蛋白;比起海綿蛋糕卷的先混合蛋白最後篩粉——小山蛋糕卷的做法正好中和了兩者的做法,採用了先混合半量的蛋白,然後篩粉,最後再混合半量蛋糕的做法;這樣巧妙的做法很好的結合了戚風蛋糕卷鬆軟,海綿蛋糕卷柔韌的特點。尤其是 最後加入的即將煮沸的牛奶和黃油,也是平時操作中很少涉及到的,加入之後會發現麪糊變得更順滑,成品也非常鬆軟有彈性。
我用的是28乘以28的烤盤,所以我把原方乘以0.8了,卷的時候奶油放的比較少,如果大家想卷的更漂亮,更胖一點,可以按照原方做,也可以多抹奶油或者加些水果在裏面哦!
用料
蛋黃 | 96g |
細砂糖A | 12g |
蜂蜜 | 24g |
低粉 | 56g |
蛋白 | 128g |
細砂糖B | 52g |
黃油 | 12g |
牛奶 | 28g |
淡奶油 | 150g |
細砂糖 | 15g |
小山卷—日本甜點大師小山進原方的做法
準備原材料
蛋黃部分加入細砂糖A和蜂蜜,用手動打蛋器打發
打發好的蛋黃部分
蛋白分三次加入細砂糖B,打至成彎鈎狀態,即是濕性發泡就可以了,如果打到硬性發泡卷蛋糕的時候容易裂噢
取三分之一蛋白到蛋黃糊中,用切半手法拌勻
低筋麪粉篩入步驟5中,切拌手法拌至無顆粒
把拌勻的步驟6和剩餘的蛋白拌勻
倒入已準備的烤盤中(烤盤墊油紙),放入預熱175度的烤箱烘烤15—18分鐘,具體看烤箱和觀察蛋糕表面是否上色
出爐後冷卻,抹上奶油,卷好後記得放冰箱冷藏一個小時左右,一是為了定型,二是冷藏後的蛋糕卷口感更好哦可以享用啦
蜜奕家烘焙
小貼士
1,雞蛋最好是稱重,因為每個雞蛋大小不一樣,如果都是大概這樣,肯定會影響成果的噢
2,材料最好像我這樣全部準備好,不然會手忙腳亂噢
3,卷好後的蛋糕千萬要放冰箱定型,特別是加了水果,如果不定型很容易散噢,再着冷藏後的蛋糕口感更正噢