巧克力小山卷——小山進配方合集5

原味小山卷：
提拉米蘇蛋糕卷：
抹茶紅豆蛋糕卷：
山楂蛋糕卷：

用料  

巧克力小山卷——小山進配方合集5的做法  

1. 第一步做巧克力甘納許。淡奶油加熱（可以用明火，也可以用微波爐），但不要沸騰，離火，加入巧克力幣。

2. 攪拌，如果巧克力幣不好融化，繼續小火加熱（要經常離火，避免温度太高），直至攪拌成順滑的狀態。

3. 待稍微晾涼，裝入裱花袋，密封。放入冰箱冷藏待用。

4. 第二步做巧克力卡仕達醬。牛奶加熱。蛋黃加入白砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃稍微顯得發白。再加入過篩過的低粉和玉米澱粉，繼續攪拌到沒有粉末殘留。

5. 牛奶沸騰後，將牛奶一半的量一點點（大概分3次倒入）倒入步驟4的蛋黃液，邊倒邊攪拌均勻。

6. 再將步驟5的混合材料加回鍋中，攪拌勻。開小火，加熱。用刮刀從鍋底翻起攪拌，當液體變成醬狀，粘稠的時候，離火。

7. 加入黃油，黑巧克幣，趁餘熱融化，攪拌勻。

8. 把卡仕達醬轉移到小碗裏，貼面覆蓋。等冷卻到室温後。放入冰箱冷藏待用。

9. 第三步做蛋糕體。這個時候烤箱可以打開預熱。用電動打蛋器，蛋白加糖（分三次放糖）打發至濕性發泡稍微過一點，即圖上蛋白霜是彎鈎的狀態。不要打發至乾性發泡，這樣子蛋糕卷會開裂。

10. 蛋黃加糖，用電動打蛋器打發至發白，變稠，提起打蛋器，蛋液顯現帶狀流落，且紋路能保持一會兒。

11. 加熱黃油和牛奶到快要沸騰。

12. 蛋白霜的一半，倒入蛋黃液裏，用刮刀翻拌均勻。

13. 過篩的可可粉和低粉，分3次多次加入，翻拌至看不見粉末。

14. 加入剩下的蛋白霜，翻拌均勻

15. 倒入加熱的黃油和牛奶，還是用翻拌的手法，直到蛋糕糊產生光澤，差不多拌好了

16. 倒入墊了油紙的烤盤（烤盤如果是新買的不粘盤，可以不用墊油紙），用刮刀整理到表面平整。180度15分鐘左右。

17. 蛋糕體冷卻至室温。巧克力卡仕達醬放入裱花袋。奶油打發至七分，不要太硬，因為抹奶油的時候，也會讓奶油變硬的。

18. 奶油均勻抹在蛋糕體上，巧克力卡仕達醬和甘納許各自在距離蛋糕邊5釐米的距離擠上去。

19. 可以用擀麪杖輔助捲起來，完成。

小貼士

巧克力卡仕達醬做一次蛋糕卷的量是用不完的，剩下的可以用來抹面包