簡單輕鬆搞定輕芝士蛋糕

一款自己研究出來的輕芝士蛋糕，冰箱冷藏後口感更佳，不用沾雙手，小美就可以輕鬆搞定。
適用六寸模具

用料  

簡單輕鬆搞定輕芝士蛋糕的做法  

1. 主鍋無油無水狀插入乾淨蝴蝶棒，奶油奶酪倒入主鍋，1分鐘/50℃/速度2.5 打發順滑。
   

2. 加入牛奶和黃油，1分鐘/50℃/速度2.5混合均勻。

3. 加入低筋麪粉和玉米澱粉，5秒/速度1慢慢擰到速度3，混合均勻。

4. 蛋黃 蛋白分離，蛋黃打入主鍋，蛋白放入無油無水盆中備用。

5. 主鍋加入蛋黃 ，30秒/50℃/速度2，攪拌均勻，保持液體狀，倒出主鍋過篩至無油無水盆中備用。

6. 清洗主鍋至無油無水狀，倒入蛋白，插入乾淨蝴蝶棒，分三次從主鍋蓋口倒入白砂糖，觀察蛋白打發至濕性狀。
   參考時間：2分鐘/速度3.5，後30秒/速度2

7. 分兩次蛋白加入蛋黃糊，用硅膠刮刀棒翻拌至均勻，入模 ，水浴法烤制。

8. 烤制時間：
   
   175℃ 12分鐘至表面金黃
   
   再調至135℃ 40分鐘
   

小貼士

注意事項：

1、芝士烤制完成不要立即取出，待烤箱温度降低至手可以觸摸温度再取出芝士，這樣可避免取出後温度過低導致表面褶皺，收腰。

2、芝士烤制完成，無需倒扣，待攤涼後放入冰箱冷藏4小時以上口感更佳。