“小妖豔”怎敵濃郁厚重？教你輕鬆搞定重芝士蛋糕

做甜點自己卻不嗜甜，如果從喜歡甜品的口味來説，除了偏酸甜適中的水果蛋糕，那也就是同樣酸甜適中的乳酪蛋糕了，括弧，還得是重乳酪蛋糕！

雖然現在重乳酪蛋糕在國內也能吃的到了，但是要吃到香濃、清新、酸甜比例合適又不膩，濕軟綿滑又滿滿乳酪香的重乳酪蛋糕也不是很容易。

重芝士蛋糕的操作手法其實非常簡單，哪怕是個新手按照方法步驟來做，自己在家也可以做出口感不輸於任何一家大品牌店的美妙味道。

今天分享這款重乳酪的配方和做法，源於美國人傳統做法，味道上除了歪果仁嗜糖太兇哪裏都好，自己調整了糖份和黃油的比例。

（本方是一個7寸模具的量）

用料  

“小妖豔”怎敵濃郁厚重？教你輕鬆搞定重芝士蛋糕的做法  

1. A.製作餅底：
   1. 餅乾放保鮮袋內壓碎或者用料理機打碎；
   
   

2. 2. 無鹽黃油融化，倒入餅乾碎內混合均勻；

3. 3. 活底模具內部塗一層黃油，底部墊一張烘焙紙，把混合均勻的餅乾碎倒入模具中鋪開壓實。本圖餅底為高級法帶圍邊餅底，成品效果會顯得高級很多，如果不想做這麼複雜請照基本版稱重；

4. 4. 壓好的餅乾底放入冰箱冷藏最少10-15分鐘，這樣會更堅實。

5. 備註：餅底不一定是用全麥餅乾，消化餅乾、蘇打餅乾、奧利奧餅乾碎都一樣可以，上圖我用的巧克力海綿蛋糕烤乾壓碎做的餅底，一樣也不錯

6. B.主體制作
   
   先180℃預熱烤箱。
   1. 室温充分軟化的奶油奶酪用湯勺或橡皮刮刀、機器充分拌軟到光滑無結塊；
   
   2. 加入砂糖和過篩後的玉米澱粉，用打蛋器或電動攪拌器中速打至光滑柔順；
   
   3. 倒入酸奶油，拌勻（如果沒有酸奶油用無糖酸奶替代）；
   
   4.室温充分的全蛋一次一顆分次混勻；
   
   5. 加入檸檬汁，拌勻；
   
   6. 過篩之前的混合物；

7. 7. 取出冰箱中冷藏的餅底，包上2-3層鋁箔紙，把奶酪混合物倒入模具內，用小勺抹平表面；
   
   8. 水浴，注入熱水至蛋糕模的一半或者三分之一高度，160℃烤50-60分鐘左右。

8. 備註：
   1.如果沒有玉米澱粉可以用低筋麪粉代替，但是效果不如玉米澱粉好；
   
   2.混合物過篩不能省略；
   
   3.入模不需要震模。
   我喜歡顏色略深表面的奶酪蛋糕，最後幾分鐘提高了50℃温度給蛋糕上色，你如果不喜歡可以不用這樣。
   
   到時間後可以用竹籤子往蛋糕中央插入再抽出來看，好爽不黏黏的粘連就是烤好了。

9. 9. 烤箱門打開一點，模具不用取出來放裏面一個小時後再取出，室温冷卻，脱模。

10. 放冰箱冷藏後比烤完直接吃口感要好的多。建議冰箱冷藏8小時後再食用。

11. 也可以塗上酸奶油同糖5:1調製的酸奶油餅面來裝飾。

12. 或者用水果裝飾。

13. 綿密、濃郁的乳酪香氣，混合淡淡清新酸甜味道，濕潤不膩，融合的恰到好處。
    
    最後，好吃也不要貪多喔！