Mojito🍃Cupcakes

唱着歌完成這個蛋糕~

用料  

Mojito🍃Cupcakes的做法  

1. 混合朗姆酒、青檸汁、清水和玉米油，攪拌至乳化，加入少許青檸皮屑

2. 篩入低粉，用Z字法（來回）或者一字法，把粉類和液體攪拌均勻

3. 加入蛋黃，繼續用Z字法或者一字法拌勻面糊。

4. 拌勻之後，麪糊變得非常細膩。

5. 冷藏後的蛋白分次加糖打發，打到硬性發泡。

6. 用切拌的手法，混合蛋黃糊和蛋白霜。

7. 烤箱提前預熱到120°，我喜歡用這樣的單杯的杯子蛋糕模具，用六連模也是一樣的。擠到8分滿。放入烤箱，上下管120°20分鐘後調到135°烤35分鐘，最後轉到150°烤制5~15分鐘，觀察紙杯蛋糕上色的情況。上色以後即可出爐冷卻。

8. 冷卻紙杯蛋糕的時候，我們來製作青檸凝乳，將一個雞蛋和50克青檸汁倒入小鍋內。

9. 用手抽攪勻。

10. 加入薄荷葉。取大鍋燒開水，將小鍋至於鍋內隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌。攪拌到整體濃稠，用刮刀蘸取，用手指劃過，劃痕不消失即可。

11. 離火，加入軟化黃油，攪勻。

12. 加入青檸屑，混合均勻。

13. 裝入裱花袋，備用。這個青檸凝乳糖粉較少，現做現用，不適合長期保存。

14. 冷卻好的紙杯蛋糕，用裱花嘴的底部戳進去，挖一個孔。

15. 中間擠入青檸凝乳，怕酸的話，可以少擠一些，或者和奶油一起擠入。

16. 打發淡奶油，裝入裱花袋，給大家看一下裱花嘴，用的是18齒的菊花嘴。

17. 擠2圈淡奶油。

18. 上面淋一圈青檸凝乳。

19. 用切開的小青檸和薄荷葉裝飾一下~

20. 完成啦。

21. 酸酸甜甜，還帶着點微醺，麻煩給我的愛人來一個莫吉托🍃