肉鬆小貝 完勝鮑師傅

前段時間網紅鮑師傅排隊排到了街心，出於好奇也搶個回來試試，家裏小吃貨説，老媽這個你可以做出來的，會更好吃，有了小吃貨的鼓勵也更有動力，馬不停蹄採購材料，做出來吃貨專家説夾心的餡料再足點就完美了。於是立刻改進，這回小專家邊吃邊説好香好香，這才過癮。每有親友聚會也會帶上這份伴手禮，漂亮又美味，一致好評。

用料  

肉鬆小貝 完勝鮑師傅的做法  

1. 蛋清蛋黃分開，分別倒入無油無水的盆裏，蛋黃的盆子裏倒入麪粉，油，水和10克糖。

2. 先打發蛋黃，先用橡皮刮刀攪勻，然後用手動打蛋器左右划動，不要劃圈圈，以免麪粉起筋，但是也要多打一會，能讓麪糊充分乳化，打發後蛋黃糊體積不會明顯増大，顏色稍微會淺一些但還能流動的糊糊。忘記拍圖了。

3. 蛋清裏滴幾滴白醋，電動打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。

4. 打蛋器調至高速，打至細膩再加入1/3白糖

5. 打至有紋路時再把餘下的1/3白糖加進去繼續打。

6. 這時把打蛋器調製低速繼續打，眼睛盯緊，打至有清晰紋路，提起打蛋頭，有長城小尖角，這時的小尖角不很牢固，稍微擺動打蛋頭小尖角會搖晃，這個狀態就可以了。

7. 用1/3的打發好了的蛋清加入到蛋黃糊裏，用切拌的方式和勻，就是用刮刀沿盆底翻上來，然後轉動一下盆子，再一次翻上來。

8. 把拌勻的糊糊全部倒入打發的蛋清裏面，用橡皮刮刀從下往上翻拌，翻一次轉動一下盆子，然後用刮刀從左到右，從上往下切拌。千萬不要用轉圈圈的方式攪拌。把烤箱温度設置160度。

9. 拌好的蛋黃糊，倒入28×28烤盤，放入温度160度烤箱20分鐘。

10. 出爐，脱模，倒扣，用一個圓形磨具 杯蓋也可以的，壓成一個個的小貝。

11. 小貝一面裹滿沙拉醬，另一個小貝合上。

12. 全部塗滿沙拉醬，多抹點

13. 沾滿肉鬆，大功告成

14. 裝飾漂亮的小盒子，顏值超美，蛋香濃郁，無任何添加劑

15. 再上一個美美大頭照

小貼士

蛋糕體採用小四卷的方子，我把油減少了10克，攪拌蛋黃糊的時候千萬不要劃圈圈，劃圈圈蛋清會消泡蛋糕長不高口感不鬆軟，動作要輕。沙拉醬夾餡可多夾些。做好冷藏保存。