巧克力控：免烤巧克力芝士蛋糕

6寸，蛋糕做好冷藏3小時以上基本可以凝固好，可以吃了，此時的口感如絲綢般滑溜，如果冷藏過夜後會變得紮實濃密順滑，如凝脂般順滑可口，根據自己喜好決定冷藏時間即可～配方中的可可液塊如果沒有也可以不加，可以加等量或更多70.5%黑巧代替，同時適當減少10-20克糖量即可。喜歡的小夥伴可以收藏跟做，多多上載你們的作品哦～覺得我的食譜還不錯的歡迎好評😄有任何問題歡迎留言，我會在看見留言後第一時間回答你的小問號噠～

用料  

巧克力控：免烤巧克力芝士蛋糕的做法  

1. 1）吉利丁片剪成段，用冰水泡起來，放冷藏室直到吉利丁變軟，約半個多小時。因為吉利丁在35°C左右就會融化，所以最好入冰箱冷藏室等其變軟。

2. 2）黃油隔熱水融化備用；

3. 3）奧利奧打碎過篩，配方里的量（約10塊）是不需要去除夾心的，如果怕甜的，可以去除夾心，去除夾心的話就再增加兩三塊的量。

4. 4）加入融化的黃油（黃油隔熱水融化即可）拌勻；

5. 5）把拌好的奧利奧壓入模具，壓平壓緊實，儘量普均勻，然後入冰箱冷藏備用，如果怕不好脱模（新手操作不靈活）可以在底部先墊一張烤紙，再把餅乾底壓進去，我這裏是沒有放烤紙的；

6. 6）巧克力加入牛奶中，微波1分鐘，順着一個方向一直攪拌到巧克力融化變得光亮順滑，如果家裏沒有微波爐的，可以先把牛奶用奶鍋加熱到鍋邊起泡泡，衝入巧克力中，順着一個方向攪拌到巧克力融化並且變得光亮順滑，再加入朗姆酒拌勻；

7. 7）融化好的巧克力此時温度應該在50來度，碗摸着應該是熱熱的不燙手（如果太熱就晾一會）加入泡軟並擠出水分的吉利丁，快速攪拌至吉利丁融化，（吉利丁的融化温度在35度左右，温度太高了會影響吉利丁的凝固，所以融化好的巧克力在50來度的時候加入冷水泡的吉利丁後，碗裏的温度降下來剛好可以融化吉利丁又不會影響它的凝結力）；

8. 8）冬天環境温度低時，可以把做好的巧克力糊碗放在温水（40度左右）裏保温，防止吉利丁凝固，夏天天氣熱時就不需要了；

9. 9）室温軟化好的奶油奶酪加入糖粉打發到順滑無顆粒，冬天環境温度低，奶酪軟化不好，可以在打蛋盆下放個熱水盆，我今天就是這麼操作的，不然奶油奶酪太硬，手持打蛋器會累壞的哦😂

10. 10）奶酪打發到無顆粒很順滑的程度就可以了；

11. 11）分三次加入淡奶油打發均勻順滑，先用手動拌一下，再開打蛋器慢速到中速慢慢打發，防止淡奶油迸濺，每次加入淡奶油後都要充分打拌均勻順滑再加下一次；

12. 12）最後開高速打發到這種程度就可以了；

13. 13）把巧克力一次加入到打發好的奶酪中，快速攪拌至綢緞般順滑即可（用刮刀或者打蛋器都可以）

14. 14）把綢緞般順滑的蛋糕糊倒入模具中，刮平，輕輕振兩下，入冰箱冷藏3小時以上，過夜更好；

15. 15）冷藏三小時以上，蛋糕凝固好了，就可以拿出來脱模，用熱毛巾熱敷一下模具邊緣就會很容易把模具脱下來了；

16. 16）淡奶油加入巧克力中，微波30秒，順時針攪拌到光滑，倒在蛋糕表面抹平即可；

17. 17）再放回冰箱冷藏半小時以上，再切開享用～ 我着急沒冷藏直接切開，所以甘納許都順着刀沾到蛋糕切面上啦😂迫不及待想吃～

18. 太好吃啦～冷藏三個多小時的口感像綢緞一樣絲滑～😋晚上做的，光線不足，拍不出它的美麗顏色～

19. 冷藏過夜後的口感變得紮實、像凝脂般濃密順滑，濃濃的巧克力瞬間激活你的味蕾，好吃停不下的感覺😋

20. 補充：配方中的可可液塊我用的這種，是完全不甜純苦的巧克力，如果沒有可以不加，換成黑巧，然後配方中的糖可以酌情減少些。巧克力液塊可以增加蛋糕的風味，並且使蛋糕的巧克力色澤更漂亮；

21. 黑巧我用的這種。

22. emmmmm愛情

23. emmmm

24. 口感真好絲滑濃密～