百香果馬斯卡彭乳酪戚風

買了巨大一盒百香果果茸，還剩半罐馬斯卡彭乳酪，就攛掇了這麼一個戚風，嗯，有輕乳酪蛋糕的感覺，整體酸酸的，從冰箱裏拿出來特別好吃
我用的是17釐米中空加高模具
烤制時間和温度請根據自家烤箱進行調整！

用料  

百香果馬斯卡彭乳酪戚風的做法  

1. 馬斯卡彭奶酪+蛋黃用糖+牛奶+玉米油隔水加熱攪拌至糖融化，馬斯卡彭奶酪順滑無顆粒，玉米油充分乳化離火

2. 趁熱篩入低筋麪粉，用手抽劃一字攪拌，切不可劃圈圈攪拌

3. 加入蛋黃，用手抽繼續劃一字攪拌

4. 加入百香果果茸，用手抽略拌勻後，改用橡膠刮刀拌勻

5. 蛋白加入檸檬汁打發，分三次加入糖，直到打到打蛋頭提起呈現小彎鈎的濕性發泡狀態

6. 取三分之一蛋白加入蛋黃麪糊中，翻拌均勻後再加入三分之一翻拌均勻

7. 翻拌好的麪糊倒入剩下三分之一的蛋白盆中繼續翻拌均勻

8. 翻拌好後是離模具頂部有2釐米的高度，如果你不到這個高度，就是消泡啦，震幾下，放入預熱好的烤箱，150度45分鐘，烤好後倒扣，放涼後冷藏一晚再脱模