最近這些天羣裏很多朋友都在和戚風蛋糕“死磕”，聽到最多的問題就是：“我的蛋糕明明在爐內蓬髮的很好，可是一拿出來就回縮了”、“我的蛋糕出爐後塌陷的很厲害功”

最近這些天羣裏很多朋友都在和戚風蛋糕“死磕”，聽到最多的問題就是：“我的蛋糕明明在爐內蓬髮的很好，可是一拿出來就回縮了”、“我的蛋糕出爐後塌陷的很厲害，做了很多次還是不成功”。這些問題每天都會有朋友在問。下面就讓小編給大家解説蛋糕回縮的原三大病因
第一大病因：沒烤熟
病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症！因為我們知道，蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麪粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了臨牀表現1所示的情況。而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成，但中心部分還略欠火候，所以中心的支撐力不足導致了凹陷。
治療方案：延長烘焙時間或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低温延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，説明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的“沙沙”聲，並且反彈的很慢，説明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。

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揭祕戚風蛋糕塌陷的原因的做法